Par Jean-Paul Terrusse, Chef de cuisine en restauration collective
Cela fait 8 ans que j’utilise OptiMarché. Et pour rien au monde je ne m’en serais passé.
Tous les matins, je commençais à 6h. Quoi qu’il arrive. 650 repas par jour à préparer, servir, gérer. Jusqu’au 30 septembre 2025.
Maintenant ? Je forme la relève. Je partage mes bons plans avec les jeunes chefs. Et surtout, je vis des aventures culinaires incroyables que je n’aurais jamais pu imaginer.
Laissez-moi vous raconter comment j’en suis arrivé là.
Il y a 8 ans, j’étais au bout du rouleau
Le quotidien éprouvant d’un chef en restauration collective
650 repas par jour, ce n’est pas une petite cantine de village. C’est une machine logistique. Une pression constante, jour après jour.
À l’époque, j’avais quinze fournisseurs différents. Quinze ! Chaque matin, entre 6h et 8h30, j’étais vissé devant mon ordinateur à :
- Passer des commandes multiples
- Vérifier les prix fluctuants
- Jongler entre les catalogues
- Remplir des formulaires administratifs
- Gérer les cahiers des charges complexes
Ma brigade ? On était trois en cuisine. Trois pour 650 repas. Autant vous dire qu’on ne pouvait pas se permettre de perdre du temps.
Et pourtant, je perdais mon temps. Des heures et des heures sur de l’administratif au lieu de faire ce pour quoi j’étais payé : cuisiner.
💡 Le saviez-vous ?
Selon une étude du secteur, les chefs en restauration collective passent en moyenne 12 heures par semaine sur des tâches administratives plutôt que culinaires.
Quand la passion s’éteint progressivement
Je voyais bien que mes petits monstres mangeaient sans plus. Ça remplissait le ventre, mais il n’y avait pas d’âme.
Comment aurais-je pu mettre de l’amour dans mes plats quand je passais plus de temps derrière un écran qu’aux fourneaux ?
Les nuits, je me réveillais en pensant aux obligations réglementaires. Les cahiers des charges me donnaient des migraines. Le stress était permanent.
Le changement imposé qui s’est révélé salvateur
Je n’ai pas choisi OptiMarché
Soyons clairs : je n’ai pas choisi OptiMarché.
C’est ma collectivité territoriale qui a pris cette décision. Je n’y suis pour rien. Au début, j’étais même plutôt méfiant. Encore un changement de système, encore des habitudes à modifier, encore des complications…
Vous connaissez ça, non ? On nous impose un nouveau logiciel, une nouvelle organisation, et on se dit : « Encore une usine à gaz qui va me compliquer la vie. »
J’avais tort. Complètement tort.
La découverte de Nicolas Bertin, fondateur et homme de terrain
C’est Nicolas Bertin qui est venu nous présenter le système. Et là, première surprise : ce n’était pas un commercial. C’était le fondateur lui-même.
Un mec qui a créé OptiMarché parce qu’il connaît vraiment les problèmes des marchés publics. 25 ans d’expérience dans le domaine. Il ne venait pas nous vendre un truc, il venait nous expliquer comment il avait construit une solution pour des gens comme moi.
On a discuté. Il a écouté mes contraintes. Mes 650 repas par jour. Ma brigade de trois. Mon stress administratif. Il comprenait. Vraiment.
Et vous savez quoi ? Huit ans plus tard, Nicolas est toujours là pour les utilisateurs. Il n’a pas disparu après la vente. Il reste accessible, disponible, à l’écoute. C’est rare, ça.
Ce qui a changé concrètement dans mon quotidien
Une prise en main ultra-rapide avec Gaël
Bon, le système était là. La collectivité avait décidé. Il fallait s’y mettre.
Gaël Nahelou m’a formé sur la plateforme Opti@Pro. Et là, deuxième surprise : en 1 heure, j’étais opérationnel.
Une heure ! Pas deux jours de formation incompréhensible. Pas un manuel de 200 pages. Une heure avec Gaël qui m’expliquait concrètement, simplement, avec mes propres contraintes de terrain.
Il m’a montré :
- Comment passer mes commandes
- Comment consulter les prix
- Comment suivre mes livraisons
- Comment vérifier mes indicateurs EGalim
Au bout d’une heure, je commandais déjà mes produits. Et au bout d’une semaine, je maîtrisais complètement l’outil.
Des résultats immédiats et mesurables
Et là, j’ai réalisé : mes commandes pour 650 repas me prenaient 20 minutes. Vingt minutes ! Avant, c’était deux heures et demie minimum.
J’avais récupéré 2 heures par jour. Deux heures pour :
- ✅ Cuisiner vraiment
- ✅ Tester de nouvelles recettes
- ✅ Former ma brigade
- ✅ Écouter les retours de mes convives
- ✅ Améliorer la qualité des plats
📊 Résultats chiffrés – Première année
- Temps de formation : 1 heure seulement
- Temps administratif : de 12h/semaine à 2h/semaine
- Économies réalisées : 12% sur le budget alimentaire
- Qualité : en hausse constante
- Nombre de fournisseurs : de 15 à 3 fournisseurs/produit (via OptiMarché)
Les fournisseurs ? Optimarché s’occupe du marché !
En tant qu’AMO, ils ont structuré mon marché public en multi-attribution : trois fournisseurs retenus pour chaque type de produit. Et lors de mes commandes, je suis libre de choisir parmi ces trois fournisseurs selon mes besoins, créant ainsi une concurrence permanente.
Résultat :
- Meilleurs prix négociés
- Meilleure qualité garantie
- Zéro rupture de stock (si l’un a un problème, les deux autres assurent)
Le plus dingue ? Les économies. La première année, grâce à leur accompagnement et leur stratégie d’achat, j’ai économisé 12% sur mon budget alimentaire. Sans rogner sur la qualité. Au contraire, la qualité montait.
Vous comprenez maintenant pourquoi je dis que je n’ai pas choisi OptiMarché, mais je ne peux plus m’en passer ?
Je ne peux pas le faire seul : le travail d’équipe
La vraie équipe en restauration collective
Ce que j’ai compris en 8 ans, c’est que la restauration collective à ce niveau, on ne peut pas la faire seul.
Il faut une équipe. Ma brigade en cuisine, on était trois. Soudés, efficaces, complémentaires. Mais même à trois, sans les bons outils et les bons partenaires, on aurait coulé.
Les trois piliers de mon succès
La vraie équipe, c’était :
- Ma cuisine – Trois personnes passionnées et compétentes
- Les fournisseurs fiables
- Optimarché – Qui orchestrait tout ça en coulisses en tant qu’assistant à maitrise d’ouvrage.
Chacun son rôle. Chacun sa partie. Et ça fonctionnait comme une horloge.
Mes petits monstres ont senti la différence
Quand la qualité devient perceptible
C’est là que j’ai vraiment mesuré l’impact.
Quand j’ai recommencé à avoir du temps pour cuisiner, pour peaufiner mes recettes, pour soigner la présentation, mes petits monstres l’ont senti immédiatement.
« Chef, c’était trop bon aujourd’hui ! »
« Vous refaites quand ce plat ? »
« Ma mère veut la recette ! »
Des indicateurs qui ne mentent pas
- Le gaspillage a chuté de 50%
- Les assiettes étaient finies
- Les parents me remerciaient
- L’ambiance au réfectoire était transformée
650 assiettes par jour avec du cœur dedans, c’est possible. Mais seulement si on a le temps de cuisiner.
❤️ Citation
« Je n’ai pas choisi OptiMarché. C’est ma collectivité qui l’a imposé. Mais après 8 ans, pour rien au monde je ne m’en passerais. »
— Jean-Paul Terrusse
La conformité EGalim sans le stress
Les nouvelles obligations réglementaires
Parlons de ce qui nous angoisse tous : les réglementations.
La loi EGalim 2025, vous connaissez ?
- 50% de produits durables et de qualité
- 20% de produits biologiques
- 60% de durable sur les viandes et poissons
- Interdiction totale du plastique
- Menu végétarien hebdomadaire obligatoire
- Réduction de 50% du gaspillage alimentaire
Un tableau de bord qui change tout
Avec OptiPro ? Leur tableau de bord suit tout automatiquement.
En un clic, je voyais où j’en étais sur chaque indicateur :
- ✅ Toujours conforme
- ✅ Sans stress
- ✅ Sans calculs compliqués
- ✅ Sans peur du contrôle
J’ai même atteint 100% bio en 2023, sans me prendre la tête. Leur sourcing de produits locaux et bio était tellement efficace que c’est devenu facile.
En 8 ans : zéro contentieux. Zéro problème avec les autorités. Je dormais tranquille.
Liens utiles sur la loi EGalim
Nicolas, Gaël et l’équipe : une vraie relation sur la durée
Au-delà de la prestation : un fondateur présent
Après 8 ans, Nicolas Bertin et Gaël Nahelou ne sont plus des prestataires pour moi. Ce sont des partenaires. Des gens sur qui je peux compter.
Ce qui m’a marqué avec Nicolas, c’est qu’il n’est pas un commercial. C’est le fondateur, et il est toujours là pour les utilisateurs. Même après 8 ans, quand j’ai une question ou un problème, je peux le joindre. Il répond. Il aide.
Une équipe qui reste accessible
Nicolas a créé OptiMarché parce qu’il avait compris quelque chose de fondamental : les chefs doivent cuisiner, pas remplir de la paperasse.
Avec 25 ans d’expérience dans les marchés publics, il a construit LA solution. Et il n’a pas disparu après. Il est resté.
Gaël, qui m’a formé en 1 heure sur Opti@Pro, et toute l’équipe sont toujours disponibles :
- Réactifs face aux urgences
- Humains dans les échanges
- Compréhensifs des contraintes terrain
- Experts dans leur domaine
Après 8 ans, ils connaissent mon établissement par cœur.
C’est rare, des relations professionnelles comme ça. Basées sur la confiance, la durée, les résultats concrets.
Maintenant, je transmets aux jeunes générations
Former la relève avec les bons outils
Depuis le 1er octobre 2025, j’ai passé le relais. Mais je ne suis pas à la retraite. Je forme les jeunes chefs.
Et vous savez ce que je leur dis ?
« Les gars, les filles, écoutez-moi bien. Vous avez la passion, vous avez la technique. Mais si vous ne vous organisez pas correctement, si vous restez seuls face à toute cette complexité administrative, vous allez vous épuiser en trois ans. »
Mon conseil sur OptiMarché
Je leur explique mon histoire :
« Moi, je n’ai pas choisi OptiMarché. C’est ma collectivité qui l’a imposé. Au début, j’étais même réticent. Mais aujourd’hui, après 8 ans ? Pour rien au monde je ne reviendrais en arrière. »
« Si votre collectivité vous propose OptiMarché, ne résistez pas par principe. Donnez-vous une chance. Formez-vous avec Gaël, ça prend 1 heure. Et vous verrez la différence dans votre quotidien. »
Partager les bons plans, c’est vital
Je leur montre concrètement :
- Comment la plateforme fonctionne
- Les astuces pour optimiser le temps
- Comment respecter EGalim sans stress
- Les recettes qui marchent à grande échelle
- L’importance d’avoir les bons outils
Je leur explique comment j’ai réussi à tenir 8 ans sur 650 repas par jour sans perdre ma passion.
Le contraste entre ceux qui s’adaptent et les autres
Certains jeunes acceptent de se former aux nouveaux outils. D’autres résistent par principe, veulent faire « à l’ancienne ».
Ceux qui acceptent les bons outils, je les vois six mois plus tard : ils sont sereins, ils cuisinent, ils sourient.
Les autres ? Ils ont déjà ce regard fatigué que j’avais il y a 8 ans.
Des aventures culinaires incroyables
Une nouvelle vie après 650 repas/jour
Maintenant que j’ai du temps, je vis des choses que je n’aurais jamais imaginées :
- 🌍 Je voyage et découvre de nouvelles cuisines
- ⭐ Je teste des associations de saveurs dans des restaurants étoilés
- 📚 Je suis des formations de haute gastronomie
- 🏆 Je participe à des concours culinaires pour le plaisir
- 👨🏫 Je transmets mes découvertes aux jeunes chefs
Finir en beauté plutôt qu’épuisé
Et vous savez pourquoi je peux faire tout ça ?
Parce qu’OptiMarché m’a permis de finir ma carrière en forme. Pas brûlé. Pas dégoûté. Pas épuisé.
Si j’avais passé 8 ans de plus à me battre avec l’administratif, les quinze fournisseurs différents, les non-conformités réglementaires, je serais parti cassé. Le cerveau frit. La passion morte.
Aujourd’hui, je suis plus créatif que jamais. Et je ramène toutes ces découvertes dans mes formations.
Ce que je dirais aux chefs sceptiques
L’honnêteté avant tout
Si vous êtes comme moi il y a 8 ans, si votre collectivité vous impose OptiMarché, ne résistez pas par principe.
Je comprends la méfiance. Moi aussi, j’étais méfiant au début. Encore un changement, encore des complications…
Mais regardez les faits :
- Formation en 1 heure avec Gaël
- Résultats visibles dès la première semaine
- Nicolas accessible même après des années
- 8 ans d’utilisation sans aucun regret
Le message que je fais passer
Je dis toujours aux jeunes chefs :
« Ne jugez pas avant d’essayer. Donnez-vous une chance. Une heure de formation, une semaine d’utilisation, et vous saurez si ça vous convient. Moi, je n’ai pas choisi. Mais aujourd’hui, je choisis de continuer à le recommander. »
Les chiffres ne mentent pas : 8 ans de résultats concrets
Bilan chiffré sur 650 repas/jour pendant 8 ans
| Indicateur | Résultat |
|---|---|
| Temps de formation | 1 heure avec Gaël |
| Temps récupéré | Plus de 5000 heures transformées en temps de cuisine |
| Économies réalisées | Plusieurs centaines de milliers d’euros sur les achats |
| Gaspillage alimentaire | Réduit de 50% |
| Satisfaction convives | En hausse constante année après année |
| Conformité réglementaire | 100% – Zéro contentieux en 8 ans |
| Taux de bio | Jusqu’à 100% sur certains mois |
Ces résultats ne sont pas magiques. Ils viennent d’une organisation intelligente, d’outils adaptés, et d’une équipe présente sur la durée.
Mon témoignage sincère en conclusion
La transformation d’un sceptique
Je m’appelle Jean-Paul Terrusse. J’ai fait 650 repas par jour jusqu’au 30 septembre 2025. Cela fait 8 ans que j’utilise OptiMarché.
Je n’ai pas choisi OptiMarché. C’est ma collectivité territoriale qui a fait ce choix.
Au début, j’étais sceptique. Mais après 8 ans ? Pour rien au monde je ne m’en passerais.
L’authenticité d’un témoignage vécu
Ce n’est pas une pub. C’est juste la réalité d’un chef qui a vécu les deux situations : avant et après.
OptiMarché m’a donné :
- ⏰ Du temps pour cuisiner
- 👨🍳 Du temps pour mes petits monstres
- ❤️ Du temps pour ma passion
- 🎓 Une carrière dont je suis fier
Le message aux chefs
Si votre collectivité choisit OptiMarché, ne vous braquez pas. Donnez-vous une chance.
Une heure de formation avec Gaël. Une semaine d’utilisation. Et vous verrez par vous-même.
Moi, je n’ai pas choisi. Mais aujourd’hui, je choisis de le recommander.
Pour aller plus loin
À propos d’OptiMarché
OptiMarché, créé en 2012 par Nicolas Bertin, est le spécialiste de l’accompagnement en marchés publics alimentaires pour la restauration collective.
Leurs services :
- Assistance complète aux marchés publics
- Plateforme digitale Opti@Pro pour la gestion des commandes
- Formation rapide (1 heure de prise en main)
- Suivi de la conformité réglementaire (loi EGalim)
- Accompagnement personnalisé sur la durée
Ce qui les distingue :
- Nicolas Bertin, fondateur, reste accessible aux utilisateurs
- Équipe disponible et réactive (Gaël Nahelou et toute l’équipe)
- Formation ultra-rapide (1h)
- Résultats mesurables dès les premières semaines
Quelques chiffres :
- Plus de 750 établissements clients
- Présents sur tout le territoire français
- Collèges, lycées, EHPAD, mairies, groupements d’achats
- Partenariats avec plusieurs départements (06, 83, 50)
Contact OptiMarché
Optimarché
Zone du moulin neuf – bâtiment C, 3 rue Guglielmo Marconi 44800 Saint-Herblain
🌐 Site web : www.opti-marche.com
📧 Email : contact@opti-marche.com
Pour en savoir plus sur leurs solutions, vous pouvez les contacter directement. Nicolas Bertin et Gaël Nahelou seront ravis de vous expliquer comment ils peuvent vous accompagner.
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