Chef de cuisine, entrepreneur et créateur de l’écosystème « Référentiel Restauration Collective »
Je suis un fervent partisan du bon, du simple et du durable en cuisine collective. Ma passion pour notre métier est née derrière les fourneaux, animée par la conviction que les circuits courts, le bio et le savoir-faire de la cuisine française sont des leviers puissants pour faire bouger les lignes de notre profession.
J’ai d’abord créé ce site pour partager des recettes, des astuces et ma vision d’une restauration scolaire de qualité. Poussé par l’envie de changer les perceptions, j’ai investi les réseaux sociaux comme TikTok et Instagram. Une formidable communauté de plus de 500 000 professionnels et passionnés s’est alors formée.
Face à cet engouement, ma mission a évolué. Le simple partage s’est transformé en un écosystème complet, reposant aujourd’hui sur trois piliers :
1. L’Influenceur – La Voix du Terrain En tant que Chef et créateur de contenu, je suis devenu un relais d’influence authentique. Mon rôle est de connecter les marques qui partagent nos valeurs à une audience engagée, de valoriser nos métiers et de prouver chaque jour que l’excellence en collectivité est possible.
2. Le Média – La Plateforme de Référence Ce site est aujourd’hui bien plus qu’un blog. C’est un média leader qui accueille 30 000 professionnels chaque mois, à la recherche d’actualités, de bonnes pratiques et de solutions concrètes. C’est la plateforme de référence pour s’informer et comprendre les enjeux de notre secteur.
3. Le Formateur & Stratège – L’Expertise Partagée Parce que la transmission est au cœur de notre métier, j’ai développé une offre de formation et de conseil. J’accompagne les établissements et les équipes vers l’excellence opérationnelle, en m’appuyant sur une expertise technique solide (gestion, normes HACCP/EGalim, management AGILE, certifications).
Ensemble, allons plus loin
Que vous soyez un professionnel cherchant à se former, une marque souhaitant amplifier son message ou un établissement visant la performance, vous êtes au bon endroit.
Si vous souhaitez partager vos aventures ou explorer une collaboration, n’hésitez pas à me contacter via la page contact.
À bientôt
Ils parlent de moi
Restauration Collective
Mai 2024
Nice Matin
Février 2023
Chef de Cuisine, Créateur de contenu, Formations à distance.
Dossier de presse
Jean-Paul Terrusse Chef, Influenceur et Fondateur du Référentiel Restauration Collective
Chef de cuisine, influenceur aux 500 000 abonnés et fondateur du média Référentiel Restauration Collective, Jean-Paul Terrusse est devenu la figure de proue du renouveau de la restauration collective en France. Sa mission : transformer la « cantine » en un véritable restaurant scolaire en prônant une cuisine 100% maison, bio, durable et en phase avec les attentes des convives. Alliant expertise technique, gestion rigoureuse et communication authentique, il inspire et forme les professionnels du secteur à viser l’excellence.
Chiffres et Repères Clés
- 500 000+ abonnés cumulés sur les réseaux sociaux (TikTok, Instagram, Facebook…).
- Fondateur du média
referentiel-restauration-collective.fr(30 000 visites/mois). - Obtention de la certification ECOCERT « En Cuisine » Niveau 3 (Excellence) avec un objectif atteint de 100% de produits bio.
- Parrain de l’édition 2025 du salon Natexpo à Paris.
- Expert invité au salon Agecotel 2026 à Nice.
- Auteur d’un livre-outils de référence sur la restauration collective à paraître en 2026.
Parcours et Vision
Formé à l’école hôtelière (BEP-CAP Cuisine et Service, Bac Pro), Jean-Paul Terrusse prend la tête des cuisines d’une brasserie niçoise à seulement 22 ans, où il défend déjà une cuisine maison et de qualité.
Après plusieurs années d’expériences variées qui ont enrichi son parcours, il revient à sa passion en 2017 en intégrant la fonction publique territoriale. Il y fait ses armes dans des cuisines centrales servant jusqu’à 1 200 repas par jour, développant une expertise pointue de la gestion à grande échelle.
En 2021, un tournant majeur s’opère lorsqu’il prend la direction de la cuisine d’un collège avec une mission claire : transformer la perception de la restauration scolaire et viser l’excellence. Dès la première année, il relève le défi et obtient la prestigieuse certification ECOCERT « En Cuisine » Niveau 3, avec 94% de produits bio. L’année suivante, il atteint son objectif de 100% de produits bio, une performance rare dans le secteur, tout en maîtrisant son budget grâce à une gestion rigoureuse du gaspillage alimentaire.
Sa vision repose sur des principes forts : le respect des jeunes convives avec un service et des portions à la demande, une cuisine authentique, et une adaptation constante aux enjeux économiques et législatifs comme la loi EGalim.
Actualités et projets majeurs
L’expertise de Jean-Paul Terrusse est aujourd’hui reconnue au-delà de sa cuisine, comme en témoignent ses projets à venir :
- Parrain de Natexpo 2025 : Il a été choisi comme parrain de l’édition 2025 de Natexpo, le salon international des professionnels de la bio. L’événement se tiendra du 30 novembre au 2 décembre 2025 à Paris Expo Porte de Versailles.
- Expert à Agecotel 2026 : Il interviendra en tant qu’expert de la restauration collective lors du salon Agecotel, le grand rendez-vous des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, qui aura lieu du 1er au 3 février 2026 à Nice.
- Livre de référence (2026) : Courant 2026, il publiera son premier livre-outils, un ouvrage de référence destiné à tous les professionnels de la restauration collective souhaitant moderniser leurs pratiques.
De l’Influence à l’Accompagnement Stratégique
Fort de son expertise reconnue et de la croissance de sa communauté, Jean-Paul Terrusse structure et lance officiellement son offre de services via le Référentiel Restauration Collective. Cette démarche répond à une demande croissante des professionnels et des marques du secteur souhaitant bénéficier d’un accompagnement sur mesure.
L’offre se décline autour de ses trois piliers d’expertise :
- Conseil & Formation Stratégique : Un accompagnement pour les établissements visant l’excellence opérationnelle. Cela inclut l’aide à la labellisation (ECOCERT), l’optimisation de la gestion, la maîtrise des normes (EGalim, HACCP) et la formation des équipes au management AGILE et au service client.
- Stratégies d’Influence & Média : La conception et le déploiement de campagnes de communication authentiques pour les marques. En s’appuyant sur une communauté de 500 000 abonnés et le média Référentiel, il offre une alternative crédible à la publicité traditionnelle pour toucher le cœur du secteur B2B.
Cette offre de services consolide sa position de partenaire incontournable pour toute organisation souhaitant innover et performer durablement en restauration collective.
