Archives des Desserts sucrés - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/d4-desserts-sucres/ La Tradition au service de l'innovation Wed, 04 Mar 2026 08:09:23 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/wp-content/uploads/2022/04/Logo-RRC-45x45.jpg Archives des Desserts sucrés - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/d4-desserts-sucres/ 32 32 Meringues https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/meringues/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/meringues/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:23 +0000 Meringues bio — Simplexité & rentabilité. Préparation basique 3 ingrédients pour maximiser marge sur produits frais de qualité. Cuisson basse température conserve texture aérée, idéale portion individuelle. Stockage long terme réduit gaspillage, parfait pour constitution de stocks tampons.

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]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/meringues/feed/ 0 Mousse de fruits au sucre https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mousse-de-fruits-au-sucre/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mousse-de-fruits-au-sucre/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:23 +0000 Mousse aérienne de fruits frais de saison — Recette légère, économe en énergie, conforme GEMRCN D4. Valorise fruits bruts locaux en circuits courts, agar-agar bio pour 100% végétal accepté. Coût optimisé : ~0,95€/portion avec approvisionnement AMAP, cuisson zéro énergie (réfrigération). Attractive à l'assiette, facile à décorer avec parures fruit.

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