Plats complets végétariens - Référentiel Restauration Collective

Moussaka libanaise (Maghmour)

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:41:04 +0000

Maghmour bio du Liban : gratin d'aubergines dégourgées et pois chiches cuits à la veille, sauce tomate fraîche tomate-oignon-ail, épices méditerranéennes (cumin, coriandre), finition menthe fraîche. Plat 100% brut, zéro additif, ≤0,3L huile/100 couverts. EGAlim2 certifié circuits courts PACA.

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Moussaka végétarienne

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:40:01 +0000

Moussaka végétarienne bio-certifiée, légumes frais dégorgés et lentilles vertes précuites en J-1, sauce béchamel légère, gratinage fromage fermier. Respecte EGAlim (60% durable dont 40% bio). Cuisson four 200°C/50 min, HACCP maîtrisé, portions généreuses (280g assiette), coût maîtrisé, alternative végétale complète.

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Tagliatelle aux légumes printaniers et aux fèves

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:38:40 +0000

Ce plat de saison incarne la cuisine de restauration collective durable : légumes frais 100% bio en circuits courts, association céréales-légumineuses pour protéines complètes, cuisson basse température préservant qualité nutritionnelle et organoleptique. Production 600 repas/jour validée au Collège La Chênaie. Coût portion maîtrisé, impact environnemental réduit, satisfaction convives confirmée. Classement GEMRCN : Plat protéique composé ... Lire plus

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Penne aux pois chiches et sauce tomate

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:37:27 +0000

Penne aux pois chiches et sauce tomate : classique de la restauration collective durable. Pois chiches bio en circuits courts + tomates concassées du terroir = engagement écocitoyenneté et conformité EGAlim. Cuisson al dente et finition en sauce = économie matière (parures) et saveur maximale.

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Penne aux épinards, ricotta et lentilles

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:36:13 +0000

Penne aux épinards et ricotta : un classique végétarien haute valeur GEMRCN P4. Associe légumineuses (lentilles vertes) et produits laitiers pour protéine complète. Montage rapide, rentabilité optimale en circuits courts bio et production locale.

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Pâtes aux lentilles corail et sauce tomate

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:34:56 +0000

Pâtes aux lentilles corail et sauce tomate : plat source P4 élémentaire, 100% végétal, rentable et durable. Lentilles nacrées en début de cuisson garantissent texture fondante et absorption optimale du bouillon. Conforme EGAlim à budget maitrisé.

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Pâtes à la sauce tomate et aux pois chiches épicés

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:33:40 +0000

Recette 100% végétale parfaitement conforme aux exigences EGAlim et au menu végétarien hebdomadaire obligatoire. Excellente alternative protéique (pois chiches 19g protéines/100g) économique et facile à produire en grande série, avec un coût matière maîtrisé. Valorise les produits secs bio stockables, réduit l'empreinte carbone et répond aux enjeux de diversification des sources protéiques en restauration collective.

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Pâtes à la sauce tomate et aux haricots blancs

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:32:28 +0000

Pâtes aux haricots blancs et sauce tomate fraîche : classique incontournable de la restauration collective équilibrée. Légumineuse riche en fibres et protéines, sauce 100% brute garantit apport micronutriments et respect EGAlim. Production sur 2 jours avec protocole HACCP rigoureux.

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Farfalle aux légumes du soleil et pois chiches

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:31:14 +0000

Cette recette incarne la restauration collective responsable : 100% bio, circuits courts Sud-Ouest validés ECOCERT Excellence, complémentarité protéique optimale (pois chiches + blé dur = acides aminés complets). Scalable 600 portions/jour, respect stricte des normes HACCP, coût portion maîtrisé. Alternative végétale pertinente pour diversifier menus et fidéliser convives attentifs au développement durable. Classement GEMRCN : ... Lire plus

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Dahl de pois cassés au lait de coco et épinards

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:29:59 +0000

Dahl traditionnel revisité en restauration collective : pois cassés al dente + lait de coco progressif pour maîtriser texture. Alternative végétale haute teneur protéinée (14-16g/100g), 100% bio réalisable, circuits courts garantis. Parfait P4 GEMRCN, coût portion <1€ HT.

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Dahl de lentilles vertes aux épices et lait de coco

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:28:48 +0000

Dahl de lentilles vertes bio aux épices torréfiées et lait de coco — plat unique P4 100% végétal, cuit en basse température, valorisant les circuits courts. Torréfaction des épices en J-1 pour révéler saveur et arômes. Simple, rentable, conforme EGAlim.

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Dahl de lentilles corail

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 20:27:33 +0000

Contexte restauration collective : Le dahl de lentilles corail est un incontournable de la restauration durable. 20 ans d’expérience au Collège La Chênaie (600 repas/jour, 100% bio) le confirment : acceptation enfants excellente, coût portion maîtrisé, impact environnemental minimal. Conformité EGAlim : 100% produits bio certifiés, circuits courts prioritaires (AMAP, marché gros régional). Point fort ... Lire plus

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