Crumbles - Référentiel Restauration Collective

Crumble rhubarbe-fraises

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:51:04 +0000

Le crumble rhubarbe-fraises est un classique de restauration collective incontournable au printemps. Cette formulation 100% bio circuits courts valorise la rhubarbe française avril-juin et les fraises IGP Plougastel, deux champions de saveur saisonnière. Coût portion stable, mise en œuvre élémentaire (3 étapes), excellent ratio nutritionnel (fibres/vitamine C) compensant les lipides du crumble. Catégorie GEMRCN D2 ... Lire plus

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Crumble aux cerises

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:49:51 +0000

Le crumble aux cerises est un incontournable de la carte estivale en restauration collective. Facile à produire en volume, il valorise les cerises bio locales (Vaucluse, Ardèche, Cévennes) à leur apogée de mai à juillet. Produit d’appel, conforme EGAlim et GEMRCN D2, il se décline en version allégée ou vegan pour répondre à la diversité ... Lire plus

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Crumble aux prunes

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:48:39 +0000

Le crumble aux prunes bio s’inscrit parfaitement dans les obligations EGAlim 2022 : 100% fruits frais de saison issus de circuits courts régionaux, base farine-beurre-sucre entièrement bio. Classé D2 (encouragé), ce dessert combine gourmandise et nutrition (fibres, vitamines). Mise en place simple, DLC+3 jours, très appréciable en restauration collective scolaire ou sociale pour l’équilibre assiette-plaisir. ... Lire plus

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Crumble aux pêches

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:47:25 +0000

Ce crumble bio incarne la philosophy restauration collective durable : produits frais bruts, circuits courts garantis, zéro transformation industrielle. Conforme EGAlim (100% bio), catégorie D2 encouragée par GEMRCN comme alternative nutritive. Preparation simple, conservation optimale J+2, très bon ratio coût matière pour restauration collective scolaire et sociale. Crumble D2 : fréquence libre recommandée, apport fibres/vitamines ... Lire plus

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Crumble aux abricots

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:46:12 +0000

Le crumble aux abricots est l’incontournable estival des cantines : simple, savoureux, rassurant. Cette version 100% bio & circuits courts valorise les abricots IGP du Roussillon (juin-août) en partenariat direct avec les producteurs régionaux. Catégorie D2 GEMRCN, sans restriction, idéale en roulement hebdomadaire l’été. Coût maîtrisé, excellente source de vitamine A et fibres. Crumble aux ... Lire plus

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Crumble pommes-poires

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:44:57 +0000

Le crumble pommes-poires figure parmi les desserts les plus accessibles en restauration collective bio. Avec 600 couverts/jour certifiés ECOCERT Excellence, j’ai mesuré la résonance de ce classique végétal : zéro rejet d’assiette, excellent taux de satisfaction. Fruits d’automne-hiver issus de circuits courts (< 150 km), sucre réduit par sélection variétale, matières grasses maîtrisées : cette ... Lire plus

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Crumble aux fruits rouges

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:43:45 +0000

Le crumble aux fruits rouges est un classique de la restauration collective : economique, apprécié des enfants, facilement déclinable. Cette formulation privilégie 100% fruits rouges bio de circuits courts régionaux (Plougastel IGP, Bourgogne, Vosges) et ingrédients bruts de qualité supérieure. Conforme aux critères EGAlim (50% produits durables dont 20% bio en valeur d’achat) et catégorisé ... Lire plus

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Crumble aux poires

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:42:32 +0000

Le crumble aux poires de Savoie bio s’impose comme incontournable de la restauration collective d’automne et d’hiver. Formule gagnante : fruits bruts locaux (IGP Savoie, octobre-janvier), beurre AOP, sucre résiduaire réduit, organisation facilitée (préparation J-1 possible). Coût maîtrisé, conformité EGAlim garantie, appréciation élevée des convives. Crumble aux poires : dessert D2 GEMRCN à valoriser régulièrement ... Lire plus

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Crumble aux pommes

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:41:11 +0000

Ce crumble répond aux attentes de la restauration collective moderne : produits bruts, bio 100%, circuits courts régionaux. La Pomme Limousin AOP permet une réduction de sucre de 30% sans sacrifier la qualité gustative. Recette scalable (600 couverts), facilement déclinable en version allégée ou vegan, classée D2 (apport matières grasses à équilibrer sur la semaine). ... Lire plus

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