Sauces poisson bio - Référentiel Restauration Collective

Sauce blaff bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:49:02 +0000

La sauce blaff est le pilier de la cuisine antillaise : un court-bouillon aromatique léger, riche en saveurs volatiles, idéal en restauration collective pour accompagner poissons cuits à l’unipolaire ou en liaison froide. Cette formulation 100% bio circuits courts valorise les parures de pêche durable (MSC, Pavillon France), respecte EGAlim sur tous les critères, et ... Lire plus

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Sauce créole poisson bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:47:29 +0000

Sauce créole poisson bio : une recette de référence en restauration collective durable. Cette sauce allie authenticité créole et engagement EGAlim : 100% produits bio certifiés, circuits courts régionaux, fumet maison anti-gaspi. Idéale pour accompagner poissons labellisés MSC/ASC, œufs bio ou légumes de saison. Maintien thermique à +63°C, traçabilité complète, DLC J+2. Cette sauce créole ... Lire plus

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Sauce XO bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:45:56 +0000

La Sauce XO bio est bien plus qu’un condiment : c’est une philosophie de traçabilité marine et de durabilité côtière. Fondée sur crevettes grises de la Baie de Somme (label de qualité AOP) et pétoncles bretons MSC (pêche durable certifiée), cette recette transforme des produits bruts nobles en umami concentré par confisage basse température. Conforme ... Lire plus

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Sauce thaï basilic bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:44:17 +0000

Cette sauce thaï basilic 100% bio valorise nos engagements EGAlim et circuit court. Élaborée sur un fumet de poisson maison infusé gingembre et citronnelle, elle sublime les poissons côtiers français (crevettes grises, bar de ligne, calamars MSC). Sauce d’accompagnement riche en antioxydants, sans conservateur ni épaississant synthétique. Sauce d’accompagnement poisson/crustacé, classée sous-catégorie GEMRCN Sauces d’accompagnement. ... Lire plus

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Sauce nuoc-mâm caramélisée bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:42:48 +0000

En restauration collective, la sauce nuoc-mâm caramélisée bio est un incontournable pour valoriser les protéines végétales et poissons MSC. Cette recette d’excellence répond aux critères EGAlim (100% bio certifiés) et s’inscrit dans une démarche circuits courts avec ail Lautrec IGP et ingrédients régionaux. Caramélisation maîtrisée, stabilité thermique garantie, pas de liaison froide complexe : une ... Lire plus

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Sauce miso bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:41:16 +0000

Cette sauce miso blanc bio incarne la philosophie de la restauration collective durable : 100% produits biologiques certifiés, circuits courts, zéro alcool si demandé, et surtout ferments probiotiques préservés. Montée en doux (≤70°C), elle valorise dashi et fumet maison issus de parures poisson MSC, éliminant tout gaspillage. Liaison froide J+1, elle accompagne protéines marines, végétales ... Lire plus

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Sauce ponzu bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:39:46 +0000

La sauce ponzu bio homemade est la signature d’une cuisine collective responsable : zéro additif, 100% traçabilité, respect HACCP strict. Élaborée à partir de dashi maison (fumet poisson MSC + kombu breton), sauce soja fermentée bio française et citron bio du terroir français, elle transforme chaque assiette en engagement culinaire durable. Compatible service chaud et ... Lire plus

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Sauce teriyaki poisson bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:38:13 +0000

Sauce teriyaki poisson bio : formule artisanale certifiée 100% EGAlim pour restauration collective scolaire, sociale et commerciale. Fumet de poisson maison valorisant parures, ingrédients bio français ou AOC, production rapide (12 min) et stockage maîtrisé (chaude ou froide). Accompagnement premium pour poissons pêche durable MSC/ASC/Pavillon France : maquereau français, sardine Bretagne, saumon bio aquaculture. Sauce ... Lire plus

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Sauce soja gingembre bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:36:40 +0000

Sauce asiatique de référence pour collectivités scolaires et sociales : umami naturel, production 100% bio certifiée, valorisation optimale des parures poisson (pêche durable MSC/ASC/Pavillon France). Conformité EGAlim absolue, coût portion maitrisé, conservation sécurisée J+2. Cuisson douce +65-70°C, jamais bouillir, pour préserver minéraux et aromatiques. Sauce soja gingembre bio = engagement qualité, économie circulaire (fumet parures) ... Lire plus

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Sauce aigre-douce poisson bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:35:12 +0000

Cette sauce aigre-douce représente l’excellence de la restauration collective bio : valorisation des sous-produits poisson via fumet maison, ingrédients 100% certifiés en circuits courts, respect du référentiel HACCP. Idéale pour accompagner pavés, filets ou poisson entier de saison. Conforme à la réglementation EGAlim et aux standards de qualité nutrition GEMRCN. La sauce aigre-douce poisson bio ... Lire plus

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Sauce thaï coco-citronnelle bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:33:44 +0000

Cette sauce thaï coco-citronnelle incarne la philosophie de la restauration collective durable : transformer les parures de poisson en or aromatique. Entièrement réalisée à partir de produits frais bio certifiés et de circuits courts régionaux, elle répond aux obligations EGAlim 2022 (95% bio en valeur d’achat). L’infusion d’aromates à basse température préserve les antioxydants et ... Lire plus

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Sauce au curry de poisson bio

Référentiel Restauration collective — Tue, 30 Dec 2025 19:32:09 +0000

Sauce curry bio de référence pour restaurants collectifs : 6L fumet maison + lait de coco première pression = intensité aromatique maximale. Ingrédients bruts certifiés ECOCERT, valorisation totale des parures poisson (démarche zéro déchet GEMRCN). Équilibre curry doux/gingembre frais : convient poisson blanc, crustacés et accompagnements végétariens (pois chiches, riz complet bio). Sauce conforme EGAlim ... Lire plus

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