Documentations - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/fondamentaux/documentations/ La Tradition au service de l'innovation Tue, 21 Oct 2025 15:24:28 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/wp-content/uploads/2022/04/Logo-RRC-45x45.jpg Documentations - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/fondamentaux/documentations/ 32 32 Les Principaux Agents Pathogènes https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-principaux-agents-pathogenes/ Tue, 21 Oct 2025 15:13:14 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=524738 en Cuisine et Comment les Maîtriser En hygiène alimentaire, on ne se contente pas d’appliquer des règles ; on cherche à maîtriser des dangers invisibles. Ces dangers sont principalement des micro-organismes – bactéries, virus, et plus rarement parasites – qui peuvent contaminer les aliments et rendre les convives malades. Voici les fiches d’identité des plus ... Lire plus

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]]> Hygiène en Restauration Collective : Le Guide Expert du PMS et HACCP (Mise à jour 2025) https://www.referentiel-restauration-collective.fr/hygiene-en-restauration-collective-le-guide-expert-du-pms-et-haccp-mise-a-jour-2025/ Tue, 21 Oct 2025 14:39:15 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=524448 En tant que professionnel de la restauration collective, vous êtes le garant de la sécurité sanitaire de milliers de repas. Naviguer entre la réglementation, la production à grande échelle et les attentes des convives est un défi quotidien. Ce guide complet est votre référentiel pour maîtriser chaque aspect de l’hygiène alimentaire en restauration collective, valider ... Lire plus

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]]> Comment Créer son Plan de Nettoyage et de Désinfection : Le Guide Complet https://www.referentiel-restauration-collective.fr/comment-creer-son-plan-de-nettoyage-et-de-desinfection-le-guide-complet/ Tue, 21 Oct 2025 14:28:30 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=524463 Un plan de nettoyage et de désinfection n’est pas une simple formalité administrative ; c’est le pilier de votre sécurité sanitaire et la garantie d’un environnement de travail sain. Que vous soyez en restauration commerciale ou collective, un plan bien conçu et rigoureusement appliqué est votre meilleur allié pour prévenir les toxi-infections alimentaires, répondre aux ... Lire plus

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]]> Convention collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/convention-collective/ Sun, 26 Jan 2025 16:01:51 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=85182 Pour le privé Découvrez tout sur la Convention Collective de la Restauration Collective (IDCC 1266) : droits, obligations, classification, rémunération et temps de travail. La Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités du 20 juin 1983, étendue par arrêté du 2 février 1984, établit le cadre légal des relations professionnelles dans ... Lire plus

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]]> Lexique Culinaire Professionnel https://www.referentiel-restauration-collective.fr/lexique-culinaire-professionnel/ Fri, 22 Nov 2024 12:24:15 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=2614 La cuisine professionnelle possède son propre vocabulaire (Lexique Culinaire Professionnel), un langage technique précis qui permet aux professionnels de communiquer efficacement et d’exécuter les recettes avec exactitude. Ce lexique, destiné aux professionnels de la restauration collective, regroupe les termes essentiels utilisés quotidiennement dans nos cuisines. De l’abricotage d’un dessert au zestage d’un agrume, chaque geste ... Lire plus

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]]> LA TROUSSE DE PREMIERS SECOURS https://www.referentiel-restauration-collective.fr/trousse-premiers-secours/ Thu, 05 Sep 2024 12:45:37 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=2541 La trousse de premiers secours en restauration collective, un outil vital pour la sécurité En restauration collective, la sécurité des employés et des convives est primordiale. Les risques d’accidents, tels que coupures, brûlures ou malaises, sont omniprésents. C’est pourquoi la législation impose la présence d’une trousse de premiers secours adaptée et facilement accessible, ainsi que ... Lire plus

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]]> Livret d’accueil agent cuisine https://www.referentiel-restauration-collective.fr/livret-daccueil-agent-cuisine/ Fri, 16 Aug 2024 10:43:08 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=2535 Ce livret d’accueil complet détaille les règles d’hygiène, les procédures de sécurité et les bonnes pratiques à respecter en cuisine collective. Il aborde les thèmes de la tenue vestimentaire, du lavage des mains, de l’entretien des locaux, de la gestion des risques et bien plus encore. Un outil indispensable pour garantir la sécurité alimentaire et ... Lire plus

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]]> Comment la restauration collective s’adapte-t-elle aux nouvelles exigences des consommateurs ? https://www.referentiel-restauration-collective.fr/exigences-des-consommateurs/ Tue, 15 Aug 2023 09:42:41 +0000 https://referentiel-restauration-collective.fr/?p=1916 En matière de qualité, de diversité et de traçabilité des produits ? La restauration collective s’adapte de différentes manières aux nouvelles exigences des consommateurs en matière de qualité, de diversité et de traçabilité des produits. Voici quelques-unes des façons dont cette adaptation se manifeste : 2. Diversification du menu : Pour répondre aux attentes des ... Lire plus

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]]> Charte d’utilisation des réseaux sociaux par un agent des services Public, Fonctionnaire à titre personnel. https://www.referentiel-restauration-collective.fr/charte-dutilisation-des-reseaux-sociaux/ Fri, 26 May 2023 09:15:50 +0000 https://referentiel-restauration-collective.fr/?p=1894 Version non validée par une collectivité ou un service public Charte d’utilisation des réseaux sociaux par un agent des services Public, Fonctionnaire à titre personnel. L’utilisation complète ou partiel de cette charte des réseaux sociaux est soumis au droit d’auteur. Libre utilisation, libre modification, sourcée la charte « Référentiel Restauration Collective«  Charte des réseaux sociaux Dignité, ... Lire plus

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]]> C’est quoi la restauration collective? https://www.referentiel-restauration-collective.fr/je-decouvre/ Thu, 11 Nov 2021 15:47:07 +0000 https://referentiel-restauration-collective.fr/?p=949 C’est quoi la restauration collective? c’est un beau métier en pleine mutation vers les circuits courts, le bio et la cuisine maison ! Une cuisine de qualité est un savoir faire de l’excellence. On se pose des questions sur ce qu’est la restauration collective, les cantines, les restaurants d’entreprise, cuisine en ehpad, crèche, restauration scolaire ... Lire plus

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]]> Réglementations Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/reglementations/ Tue, 20 Apr 2021 07:59:45 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=404 les Réglementations de la Restauration Collective, scolaire, cantine, entreprise, Ehpad, pénitencier, une partie seulement. A défaut de les apprendre par cœur, il faut au moins les avoirs lu! le GEM-RCN : Groupement d’études marché restauration collective et nutritions. la loi AGEC : Économie circulaire, développement durable, anti gaspillage alimentaire. la loi Egalim : Les labels ... Lire plus

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]]> Les métiers de la restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-metiers/ Tue, 20 Apr 2021 07:31:43 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=399 Les métiers de la restauration collective sont nombreux et éclectique (je l’est placé), un métier qui se donne les moyens de qualité notamment avec des spécifications réglementaire : Egalim, GEM-RCN, loi AGEC, Local, Circuit court, le bio, Savoir-faire, cuisine maison. Cuisinier et chef cuisinier Chef de Cuisine, second de cuisine, un vrai binôme, la clé ... Lire plus

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]]> SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES APPLICABLES AUX ŒUFS ET AUX OVOPRODUITS https://www.referentiel-restauration-collective.fr/specifications-oeufs-et-ovoproduits/ Mon, 19 Apr 2021 13:48:18 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=382 Seul un centre d’emballage d’œufs agréé peut  juger du respect des critères de qualité des œufs de consommation et ainsi les classer par  qualité de catégorie et de poids.   GEM-RCN  Version 1.0 – Décembre 2015  Les présentes spécifications sont disponibles à l’adresse internet du portail de l’Economie et  des Finances :  http://www.economie.gouv.fr/daj/guides-et-recommandations-des-gem-et-autres-publications SPÉCIFICATION TECHNIQUE APPLICABLE ... Lire plus

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