Tartes aux fruits - Référentiel Restauration Collective

Tarte aux mirabelles

Référentiel Restauration collective — Sun, 21 Dec 2025 09:58:56 +0000

La tarte aux mirabelles est un classique régional français à revendiquer en restauration collective. Fruit de saison limité (juillet-septembre), les mirabelles Lorraine IGP bio offrent une opportunité marketing forte auprès des familles. Cette recette maison réunit trois critères GEMRCN : produit frais brut, circuit court régional garantissable, et conformité EGAlim sans surcharge budgétaire. Catégorie GEMRCN ... Lire plus

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Tarte aux cerises

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:58:34 +0000

La tarte aux cerises est un classique de la restauration collective estivale, idéal pour valoriser les productions locales en circuits courts. Cette recette 100% bio et française s’inscrit pleinement dans les obligations EGAlim 2022 : cerises IGP Vaucluse/Ardèche (

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Tarte aux abricots

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:57:20 +0000

Tarte aux abricots frais bio : formule simple, rentable et conforme EGAlim. Pâte maison garantissant fraîcheur et traçabilité locale. Cuisson basse température (190°C) préservant nutriments et saveur du fruit. Production lissée été-automne sur abricots de saison régionale.

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Tarte aux poires

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:56:06 +0000

Tarte aux poires : une classique de la pâtisserie française réinterprétée pour la restauration collective. Cette recette valorise le fruit frais bio de circuit court (poires de Savoie IGP ou Williams de France, septembre-février) et réduit le sucre pour révéler le goût naturel. Facile à porter à l’échelle (600 repas/jour) avec une organisation J-1/Jour J ... Lire plus

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Tarte fine aux pommes

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:54:49 +0000

La tarte fine aux pommes est un classique de la restauration collective, facilement produit à grande échelle et très apprécié des convives. Ce format léger (pâte fine) maîtrise les matières grasses tout en garantissant un rendu croustillant en liaison chaude ou froide. En sélectionnant des variétés anciennes bio du terroir (Reinette, Calville), on réduit naturellement ... Lire plus

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Tarte aux pommes à l’alsacienne

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:53:37 +0000

Tarte emblématique de la cuisine collective responsable, cette recette a nourri 600 enfants/jour au Collège La Chênaie (Mouans-Sartoux) en certification ECOCERT Excellence. Sourcing 100% bio français, circuits courts régionaux, gestion HACCP stricte. Pâte brisée maison + crème pâtissière + pommes AOP Limousin : un équilibre gourmand et nutritionnel authentique. Facilement déclinable en version texturée ou ... Lire plus

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Tarte aux pommes

Référentiel Restauration collective — Fri, 19 Dec 2025 16:52:19 +0000

Recette de référence en restauration collective bio : tarte aux pommes 100% circuits courts et EGAlim certifiée. Valorise les pommes de saison du Limousin AOP (septembre-mars), réduisant drastiquement la facture d’approvisionnement et l’impact carbone. Facilement scalable de 20 à 600 couverts avec organisation J-2/J-1 optimisée. Alternative saine aux pâtisseries industrielles D4. Catégorie GEMRCN D2 (fruits) ... Lire plus

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