Fruits au four - Référentiel Restauration Collective

Poires au four au chocolat

Référentiel Restauration collective — Mon, 29 Dec 2025 16:49:17 +0000

Cette recette incarne les valeurs de la restauration collective durable : sourcing 100% bio en circuits courts, cuisson basse température préservant saveurs et nutriments, zéro déchet. Les poires Savoie IGP (septembre-février) garantissent qualité organoleptique et traçabilité. Dessert D2 GEMRCN, catégorie encouragée pour sa richesse en fibres et sa légèreté relative. Un dessert de saison qui ... Lire plus

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Poires au four au miel

Référentiel Restauration collective — Mon, 29 Dec 2025 16:48:04 +0000

Dessert phare de la restauration collective d’automne-hiver, les poires au four incarnent la simplicité gourmande et la conformité réglementaire. Cette recette valorise les circuits courts de montagne (Savoie IGP) et s’inscrit dans une démarche EGAlim stricte. Cuisson basse température, zéro additif, naturalité sucrée : un modèle de durabilité en assiette. Classée D2 (encouragée) au GEMRCN, ... Lire plus

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Poires au four nature

Référentiel Restauration collective — Mon, 29 Dec 2025 16:47:01 +0000

Ce dessert incarne la philosophie de la restauration collective durable : produits bruts, frais, circuits courts. Les poires de Savoie IGP bio ou alternatives régionales de septembre à février permettent une cuisson simple à 180°C, sans ajout de sucre si maturité bien jugée. Classé D2 (encouragé vs D4), ce plat répond aux enjeux EGAlim tout ... Lire plus

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Pommes au four farcies

Référentiel Restauration collective — Mon, 29 Dec 2025 16:46:00 +0000

Les pommes au four farcies représentent un classique incontournable de la restauration collective durable. Cette recette mobilise des produits locaux AOP certifiés (Limousin, Périgord, Charentes-Poitou) et répond intégralement aux critères EGAlim en bio. Cuisson basse température et valorisation maximale des ressources en font un modèle d’efficacité nutritionnelle et écologique pour les équipes de cuisine centrale. ... Lire plus

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Pommes au four caramélisées

Référentiel Restauration collective — Mon, 29 Dec 2025 16:44:54 +0000

Ce classique français revisité en 100% bio incarne les valeurs EGAlim et la démarche circuits courts. Pommes AOP du Limousin, beurre Charentes-Poitou, sucre de betterave française : une traçabilité irréprochable pour 600 repas/jour. Cuisson douce à 180°C préserve les qualités nutritionnelles et les arômes naturels. Dessert D2 sans restriction, idéal pour diversifier l’offre sucrée et ... Lire plus

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Pommes au four au miel

Référentiel Restauration collective — Mon, 29 Dec 2025 16:43:50 +0000

Pommes au four au miel : un classique revisité en mode restauration collective durable. Cette recette D2 GEMRCN s’inscrit parfaitement dans une démarche EGAlim 50/20 bio, mobilisant exclusivement des produits bruts, frais et labellisés de proximité. Cuisson basse température (180°C), sans sucre blanc ajouté, elle valorise la maturité naturelle des pommes et la richesse nutritionnelle ... Lire plus

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Pommes au four à la cannelle

Référentiel Restauration collective — Mon, 29 Dec 2025 16:42:41 +0000

Ce classique intemporel de la restauration collective durable allie simplicité d’exécution et traçabilité irréprochable. Entièrement élaboré à partir de produits bruts bio et de proximité (Limousin AOP), il répond aux critères GEMRCN D2 (fruit cuit, encouragé) et remplit les obligations EGAlim sans effort. Une recette pivot pour valoriser les circuits courts et justifier l’investissement bio ... Lire plus

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Pommes au four nature

Référentiel Restauration collective — Mon, 22 Dec 2025 13:12:24 +0000

La pomme au four nature incarne l’essence de la restauration collective durable : un fruit brut, peu transformé, valorisant les circuits courts et la saisonnalité. En restauration scolaire ou sociale, ce dessert répond à l’obligation EGAlim (50% produits durables dont 20% bio) tout en maîtrisant les coûts matière. Utiliser prioritairement les pommes AOP du Limousin ... Lire plus

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