Organisation : Organisation J-2 : Préparation du lait bio et ferments à +4°C maximum. Versement en pots stériles. Fermentation à +40-43°C pendant 8h (J-1 nuit). Refroidissement à +10°C en 30min après fermentation. Conservation +3°C maximum jusqu'à J+7 en liaison froide. HACCP critique : température de fermentation précise, hygiène stricte des ustensiles, traçabilité des ferments.EGAlim : Conformité EGAlim : 100% lait bio certifié ECOCERT ou équivalent (AB obligatoire). Ferments lactiques de fournisseur bio identifié. Extrait naturel de vanille bio privilégié (Madagascar ou Tahiti via circuit court régional si possible). Coût matière 100% durable. Scoring EGAlim : 20% minimum bio atteint, produit laitier de base = produit durable par définition.Déclinaisons : Texture modifiée : yaourt brassé (mélange après fermentation, texture plus lisse pour enfants). Alternative végétarienne : déjà conforme. Variante bio : certifier tous les ingrédients AB. Adaptation sans allergène lactose : utiliser boisson végétale bio (lait de brebis ou chèvre pour moins de lactose). Parfums naturels alternatifs : miel bio, fruits frais compotés (abricot, fraise), extrait d'amande bio.