Wrap de Porc Effiloché Maison et Coleslaw Croquant
Ce wrap combine la tendreté du porc longuement mijoté avec le croquant frais d'un coleslaw maison. Facile à préparer en grande quantité, il se conserve parfaitement et offre un équilibre chaud-froid irrésistible. Optez pour du porc de qualité Label Rouge et des légumes frais de saison : le résultat n'en sera que meilleur.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Tortillas de blé
- 180 g Porc effiloché (pulled pork)
- 12 ml Vinaigre
- 20 g Miel
- 3 g Épices
- 120 g Coleslaw maison (chou blanc
- 120 g Sauce barbecue maison (ketchup
- 50 g Carottes
- 1 pièce(s) Œufs
- 6 g Moutarde
- 35 g Mayonnaise légère
Instructions
- La veille : Préchauffez votre four à 160°C. Salez et poivrez généreusement une épaule de porc désossée de 1 kg (Label Rouge si possible). Faites-la dorer à la poêle avec un filet d'huile, 2 min de chaque côté.
- Déposez la viande dans un plat à four, ajoutez 200 ml d'eau, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail écrasées et 1 branche de thym. Couvrez de papier alu et enfournez 6h à 160°C. La viande doit se défaire toute seule à la fourchette.
- Une fois cuite, effilochez le porc à la fourchette en retirant le gras. Laissez refroidir, puis conservez au frigo dans une boîte hermétique (jusqu'à 3 jours).
- Préparez la sauce BBQ maison : mélangez 300 ml de ketchup (ou coulis de tomate), 60 ml de vinaigre de cidre, 80g de miel, 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, sel, poivre. Faites mijoter 15 min à feu doux. Laissez refroidir et conservez au frigo.
- Le jour J : Réchauffez le porc effiloché dans une casserole à feu doux avec 3-4 cuillères à soupe de sauce BBQ. Mélangez bien jusqu'à ce que le porc soit bien chaud et nappé de sauce.
- Préparez le coleslaw : émincez finement 1/2 chou blanc (choisissez-le bien ferme au marché), râpez 2 grosses carottes. Mélangez dans un saladier avec 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel, poivre, et 1 c. à café de sucre. Réservez au frais.
- Réchauffez légèrement les tortillas de blé à la poêle ou 10 secondes au micro-ondes. Déposez au centre de chaque tortilla 2-3 c. à soupe de porc BBQ chaud et 2 c. à soupe de coleslaw bien froid. Roulez fermement en repliant les bords. Coupez en deux et servez aussitôt : le contraste chaud-froid est délicieux !
Astuces du chef
Achetez l'épaule de porc chez votre boucher en demandant une pièce Label Rouge : la viande sera plus tendre et savoureuse. Préparez le porc effiloché la veille en grande quantité, il se conserve 3 jours au frigo et se congèle parfaitement (portions de 200g). Le coleslaw se prépare 2h avant pour garder tout son croquant. Valorisez le jus de cuisson du porc pour enrichir votre sauce BBQ : zéro gaspillage !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12.5gFat: 7gLipides saturés: 1.8gSodium: 420mgFibre: 2.5gSucre: 6.5g