Wings de poulet épicées au miel
Wings de poulet épicées au miel : recette simple, rentable et séduisante pour tous les publics scolaires et sociaux. Poulet fermier français, miel bio, cuisson basse température garantissant tendreté et saveur. Conforme EGAlim, circuits courts privilégiés, avec alternative végétarienne facile (chou-fleur rôti).
Ingrédients
- 4 kg Wings de poulet
- 200 g Miel
- 150 ml Sauce piquante
Instructions
- J-1 : Parage des wings (éliminer parures cutanées), rinçage à l'eau froide, ressuyage en sursautoir. Stocker à +4°C max.
- Préparation marinade : miel bio (300g/100cvts), moutarde forte (150g), sauce piquante adaptée au public (50-100ml), épices (thym, romarin frais, ail écrasé). Homogénéiser sans grumeaux.
- Trempage wings en marinade 12-24h à +4°C (bac GN perforé sur récipient). Brasser délicatement J0 matin.
- Jour J : Sortie des wings 30 min avant cuisson. Dresser sur plaques perforées sans surcharge (aération). Cuisson four ventilé 200°C, 25-30 min jusqu'à +75°C cœur (thermomètre obligatoire). Dernier tiers : badigeonnage marinade restante.
- Repos 5 min post-cuisson. Transfert en récipient chauffant ≥+63°C pour service. Contrôle température avant distribution.
- Conservation cuite : +4°C max 3 jours. Réchauffage 160°C + 8-10 min avant service.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Préparation des wings (parage, rinçage) à +4°C max. Marinade 12-24h à +4°C. Jour J : Sortie 30 min avant cuisson. Cuisson à cœur ≥75°C (thermomètre). Maintien ≥+63°C jusqu'au service. Conservation cuite +4°C max 3 jours.
EGAlim : Poulet fermier français labelisé Label Rouge ou BLEU-BLANC-CŒUR (100% miel bio recommandé). Moutarde et épices bio ECOCERT. Estimation 40% bio en valeur. Alternatives circuits courts : producteurs locaux avicoles ou AMAP partenaires.
Déclinaisons : Texture modifiée : wings effilochées pour seniors/texture adaptée. Alternative végétarienne : wings de chou-fleur rôti + sauce miel-moutarde identique. Variante bio certifiée ECOCERT. Sans allergène gluten : vérifier sauce piquante (vérifier étiquettes industrielles).
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 9.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 7.8g