Wings de poulet épicées au miel
Wings de poulet épicées au miel : recette simple, rentable et séduisante pour tous les publics scolaires et sociaux. Poulet fermier français, miel bio, cuisson basse température garantissant tendreté et saveur. Conforme EGAlim, circuits courts privilégiés, avec alternative végétarienne facile (chou-fleur rôti).
Equipements
- Four
- Poêle
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce piquante (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Épices (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 15 kg Wings de poulet
- 200 g Miel
- 150 ml Sauce piquante
- 55 g Épices
Instructions
- J-1 : Parage des wings (éliminer parures cutanées), rinçage à l'eau froide, ressuyage en sursautoir. Stocker à +4°C max.
- Préparation marinade : miel bio (300g/100cvts), moutarde forte (150g), sauce piquante adaptée au public (50-100ml), épices (thym, romarin frais, ail écrasé). Homogénéiser sans grumeaux.
- Trempage wings en marinade 12-24h à +4°C (bac GN perforé sur récipient). Brasser délicatement J0 matin.
- Jour J : Sortie des wings 30 min avant cuisson. Dresser sur plaques perforées sans surcharge (aération). Cuisson four ventilé 200°C, 25-30 min jusqu'à +75°C cœur (thermomètre obligatoire). Dernier tiers : badigeonnage marinade restante.
- Repos 5 min post-cuisson. Transfert en récipient chauffant ≥+63°C pour service. Contrôle température avant distribution.
- Conservation cuite : +4°C max 3 jours. Réchauffage 160°C + 8-10 min avant service.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Préparation des wings (parage, rinçage) à +4°C max. Marinade 12-24h à +4°C. Jour J : Sortie 30 min avant cuisson. Cuisson à cœur ≥75°C (thermomètre). Maintien ≥+63°C jusqu'au service. Conservation cuite +4°C max 3 jours.
EGAlim : Poulet fermier français labelisé Label Rouge ou BLEU-BLANC-CŒUR (100% miel bio recommandé). Moutarde et épices bio ECOCERT. Estimation 40% bio en valeur. Alternatives circuits courts : producteurs locaux avicoles ou AMAP partenaires.
Déclinaisons : Texture modifiée : wings effilochées pour seniors/texture adaptée. Alternative végétarienne : wings de chou-fleur rôti + sauce miel-moutarde identique. Variante bio certifiée ECOCERT. Sans allergène gluten : vérifier sauce piquante (vérifier étiquettes industrielles).
Nutrition
Portion: 154.1gCalories: 193kcalCarbohydrates: 1.9gProtéines: 31.6gFat: 6.6gLipides saturés: 0.8gSodium: 118.8mgFibre: 0.2gSucre: 98.7g