Waterzooï de poisson maison : la recette cosy du chef pour famille gourmande
Un classique flamand réinventé avec poissons frais et légumes de saison : savoureux, réconfortant, ultra-nutritif grâce aux oméga-3 du saumon. La liaison aux jaunes d'œufs donne une texture veloutée inoubliable. Recette de chef, tout à fait accessible en famille avec les bons gestes.
Ingrédients
- 720 g Mix poissons (cabillaud, lotte, saumon) - filets
- 120 g Poireaux surgelés
- 120 g Carottes surgelées
- 60 g Céleri branche surgelé
- 48 cl Fumet de poisson
- 15 cl Crème fraîche liquide 35%
- 2 pièces Jaunes d'œufs frais
- 25 g Beurre doux
- 60 g Citron jaune
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez les poissons : filets frais détaillés en gros morceaux. Légumes épluchés, carottes et poireaux en tronçons, céleri haché.
- Portez le fumet à frémissement (+80°C), versez les poissons délicatement, laissez cuire 12–15 min sans bouillir (test couteau : chair blanche, pas translucide).
- Ajoutez les légumes (décongélés si surgelés), poursuivez 3 min à petit frémissement.
- Mélangez les jaunes d'œufs frais avec la crème fraîche dans un bol. Versez lentement un trait de bouillon chaud en fouettant, puis reversez ce mélange dans la casserole HORS FEU, en remuant 2 min. Clé du succès : jamais d'ébullition après les œufs.
- Finissez avec beurre frais, jus de citron, persil haché. Servez immédiatement, bien chaud.
Astuces du chef
Astuce famille : Préparez vos légumes la veille (carottes, poireaux, céleri coupés). Le jour J, tempérez les jaunes d'œufs à température ambiante 10 min avant liaison : versez lentement un trait de bouillon chaud dans les œufs en fouettant, puis reversez ce mélange dans la casserole hors du feu. Zéro risque de coagulation !
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 520mgFibre: 0.9gSucre: 1.1g