Volaille aux Champignons et Vin Blanc : La Recette Classique Maison
Des escalopes de poulet tendres dans une sauce crémeuse aux champignons et vin blanc : le classique français fait maison, facile et savoureux. Prêt en 45 minutes, idéal pour le dîner en famille.
Ingrédients
- 900 g Escalope de volaille
- 3 cl Vin blanc
- 120 g Champignons
- 30 g Échalotes
- 20 g Beurre
Instructions
- Préparez vos ingrédients : nettoyez les champignons et émincez-les, épluchez et cisèlez les échalotes, cisélez le persil frais.
- Farinez légèrement les escalopes de poulet (optionnel). Chauffez un mélange beurre et huile dans une grande poêle. Poêlez les escalopes 2-3 min de chaque côté à feu moyen-vif, jusqu'à belle coloration dorée. Réservez sur une assiette.
- Même poêle : ajoutez échalotes, laissez blondir 1 min. Versez le vin blanc, grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire 1 min. Ajoutez les champignons, cuisez 4-5 min à feu moyen. Versez le bouillon (ou un verre d'eau), laissez mijoter 3-4 min.
- Remettez escalopes dans la poêle, couvrez partiellement, laissez finir à feu doux 5-6 min. Goûtez, ajustez sel et poivre. Terminez avec un trait de citron frais et le persil ciselé.
- Servez très chaud avec riz, pâtes ou purée. La sauce doit être généreuse et onctueuse.
Astuces du chef
Utilisez des champignons de Paris frais du marché (ou fermier si possible) : ils gardent mieux leur texture et leur saveur. Poêlez-les d'abord à feu vif pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau, puis réservez-les. La sauce sera plus claire et savoureuse. Conseil de chef : terminez avec un trait de jus de citron frais pour réveiller les saveurs.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g