Volaille à la sauce piri-piri

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 18

Temps total 2 43

Portions couverts

Calories 165 kcal

Ingrédients

15 kg Volaille
100 g Piment
200 g Ail

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Préparation sauce piri-piri (cuisson, refroidissement ≤+3°C, conservation 7 jours). J-1 : Marinade volaille 2h à +4°C max. Jour J : Cuisson volaille 18min à cœur ≥+75°C. Réchauffage liaison chaude ≥+63°C avant service.

EGAlim : Conformité EGAlim : Volaille bio ou Label Rouge recommandée (15-20% du coût). Piments, ail, citron : produits frais circuits courts (AMAP, marché régional). Estimation 25% bio en valeur. Huile d'olive vierge extra bio pour la sauce (10% bio supplémentaire).

Déclinaisons : Texture modifiée : émincé ou escalope selon public. Alternative végétarienne : tofu nature mariné 4h en sauce piri-piri, cuisson 12min. Variante bio : utiliser volaille bio certifiée + piments bio. Sans allergène : vérifier absence gluten dans les condiments.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.6mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g