Organisation : J-2 : Sourcing volaille fermière bio et herbes frais auprès du producteur local. J-1 : Préparation chimichurri 2h avant service, conservation à T° ambiante (18-20°C max) en récipient hermétique opaque. Volaille chauffée à cœur ≥+75°C. Sauce maintenue hors froid pour préserver l'émulsion huileuse. Jour J : Assemblage 5 min avant service. Conservation sauce <4h à T° ambiante, max 2j au froid (+3°C) si nécessaire.
EGAlim : Volaille fermière AB (ECOCERT) obligatoire — critère EGAlim. Persil, origan, ail bio issus de circuit court régional (AMAP, marché gros). Huile d'olive vierge extra bio certifiée. 100% bio en valeur d'achat pour cette recette. Alternative : poisson blanc bio ou aubergine rôtie pour version végétarienne sans surcoût.Déclinaisons : Texture modifiée : dés volaille pour convives mastication difficile. Alternative végétarienne : tofu fumé bio ou escalope de seitan, même sauce. Variante bio garantie : certification ECOCERT Excellence Niveau 3 tous ingrédients. Sans sulfites : vérifier provenance herbes séchées, privilégier herbes fraîches.