Vinaigrette yaourt-menthe maison : légère, fraîche et prête en 15 min
Une sauce fraîche et légère, parfumée à la menthe, qui accompagne vos salades, grillades et crudités. Facile à préparer, elle se conserve 24h au frigo et fait le bonheur des repas sains en famille.
Ingrédients
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 35 g Yaourt nature brassé
- 9 ml Jus de citron frais
- 5 g Menthe fraîche
- 1 g Ail frais
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortir le yaourt du frigo 30 min avant : une émulsion réussie n'aime pas le froid. Pendant ce temps, presser citrons frais et ciseler ail finement.
- Dans un saladier, mélanger yaourt, sel et poivre. Fouetter légèrement avec un fouet.
- Ajouter jus citron progressivement en fouettant : d'abord la moitié, puis le reste. Le mélange commence à s'éclaircir : c'est normal !
- Verser l'huile d'olive EN FILET très fin en continuant à fouetter sans arrêt. C'est le secret : pas de précipitation ! Cela prend 5-6 min mais ça vaut le coup.
- Ajouter l'ail ciselé en dernier et fouetter 30 secondes.
- Juste avant de servir : ciseler la menthe fraîche et l'incorporer. Elle noircit vite, donc dernier moment !
- Si la sauce se sépare (grumeuse) : récupérez 1 c.s. de yaourt frais et refouettez dedans avec votre sauce progressivement. Ça repart toujours !
- Conservation : bac hermétique au frigo, 24h max. Fouettez légèrement avant chaque utilisation.
Astuces du chef
Préparez cette vinaigrette la veille pour les pique-niques ! Le yaourt doit être sortie du frigo 30 min avant mélange sinon l'émulsion casse. Et ajoutez la menthe au dernier moment : elle noircit vite au contact du jus de citron.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 2.1gFat: 75gLipides saturés: 10.5gSodium: 850mgFibre: 0.1gSucre: 0.8g