Organisation : Préparation J-1 en liaison froide. Conservation ≤+3°C max 48h en bac hermétique. Émulsionner 30 min avant service pour homogénéité optimale. Point critique : respect chaîne du froid citrons et coriandre fraîche (traçabilité circuit court obligatoire).EGAlim : 100% conforme EGAlim : citrons verts et coriandre fraîche issus circuit court régional recommandé (AMAP, producteur local). Huile d'avocat bio certifiée ECOCERT si disponible (+15% coût). Pas de surcoûts labellisation si approvisionnement local direct. Estimé 80% bio en valeur d'achat.Déclinaisons : Texture modifiée (texture lisse) : mixer 30 sec. Alternative végétarienne/vegan : identique. Variante bio : certifier tous les ingrédients ECOCERT. Sans allergène : recette naturellement exempte de 14 allergènes majeurs.