Organisation :Organisation J-1 : Préparer les cornichons et l'aneth frais le jour précédent. Hacher finement les cornichons et l'aneth. Conserver en bac hermétique à +3°C maximum. Jour J : Émulsionner l'huile de colza et le vinaigre en fin de matinée (30 min avant service si possible). Température de conservation liaison froide : ≤+3°C. Durée de conservation : 3 jours maximum après émulsion. Point HACCP : vérifier l'absence de contamination croisée lors du hachage (planche et couteau dédiés légumes).EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits durables (≥80% bio possible). Recommandations : huile de colza BIO et Label Rouge, cornichons frais issus de circuits courts régionaux ou AMAP (production française garantie). Aneth frais : préférer le marché local ou la production locale en saison. Vinaigre de vin blanc BIO certifié. % bio estimé : 80-100% en achat (cornichons+aneth+huile = produits frais non transformés). Alternative : substituer partiellement par vinaigre de cidre ou jus de citron frais pour réduire l'acidité.Déclinaisons :Texture modifiée : Hachage plus fin pour public âgé/enfants, ou purée de cornichons + aneth ciselé finement. Alternative végétarienne : Identique (déjà 100% végétal). Variante bio : Utiliser huile de colza BIO pressée à froid et cornichons fermentés BIO (meilleure digestibilité). Sans allergène : Cette base est naturellement sans gluten, sans arachide, sans fruits à coque, sans œuf.