Verser le yaourt nature dans un cul-de-poule propre.

Presser le citron et filtrer le jus pour retirer les pépins.

Incorporer le jus de citron au yaourt et mélanger au fouet.

Verser l'huile d'olive en filet, en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une émulsion souple et homogène.

Débarrasser l'émulsion en bacs GN filmés, étiqueter avec la date de fabrication et stocker en chambre froide positive jusqu'au jour J.

Ciseler la menthe fraîche juste avant l'envoi, pour qu'elle garde sa couleur et son parfum.

Incorporer la menthe à l'émulsion, saler et poivrer, puis mélanger une dernière fois et envoyer aussitôt.