Organisation : Préparation J-1 à +3°C maximum. Émulsionner gingembre frais râpé + jus citron vert frais + sauce soja certifiée sans gluten + miel bio. Ajouter graines de sésame décortiquées en dernier moment avant service. Conserver en pot hermétique 48h max à +2/+3°C. HACCP : vérifier la date du miel, utiliser des ustensiles stérilisés, ne pas croiser avec allergènes (sésame/soja). Point critique : fraîcheur du gingembre et du citron vert.EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier miel bio local (appellation AMAP ou producteur régional certifié), sauce soja labellisée AB ou équivalent, gingembre bio circuits courts. Huile de coco bio ECOCERT recommandée. Estimation : 85% bio en valeur d'achat. Citronnelle fraîche : favoriser producteurs locaux sous serre ou importation bio équitable.Déclinaisons : Texture modifiée (sans graines) : passoire fine ou émulsion lisse pour enfants en maternelle. Alternative vegan : remplacer miel par sirop d'agave bio. Variante sans sésame : graines de courge bio torréfiées. Sans allergène soja : tamari certifié sans gluten et sans soja (alternative plus légère). Version basse température : ne jamais chauffer les herbes fraîches, ajouter après refroidissement complet.