Vinaigrette maison stable et équilibrée : la recette du chef
Une vinaigrette maison simple et stable, parfaite pour vos salades quotidiennes. Technique d'émulsion progressive pour un mélange homogène qui tient. Facile à préparer, à conserver et à réhomogénéiser au fouet.
Ingrédients
- 7 cl Huile de tournesol
- 21 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 7 g Échalotes
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Pelez et ciseler finement les échalotes. Rincez-les à l'eau froide pour atténuer l'âcreté.
- Dans un bol ou bocal : versez le vinaigre rouge, ajoutez la moutarde, les échalotes, du sel et du poivre. Mélangez bien au fouet.
- Versez l'huile très lentement (presque goutte à goutte) en fouettant sans arrêt : c'est cette étape qui crée l'émulsion.
- Une fois le quart de l'huile incorporé et bien mélangé, vous pouvez augmenter le débit progressivement tout en fouettant.
- Goûtez et ajustez : plus acide ? Ajoutez du vinaigre. Trop forte ? Un peu plus d'huile. À votre goût !
- Conservez au frigo dans un bocal hermétique 2 jours maximum. Avant de servir, remuez bien au fouet pour homogénéiser.
Astuces du chef
Incorporez l'huile très lentement au départ (filet mince) en fouettant sans cesse : c'est la clé d'une émulsion qui ne se sépare pas. Conservez au frais max 2 jours et remuez bien avant de servir.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.1gFat: 80gLipides saturés: 9.5gSodium: 800mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g