Vinaigrette maison stable et équilibrée : la recette du chef
Une vinaigrette maison simple et stable, parfaite pour vos salades quotidiennes. Technique d'émulsion progressive pour un mélange homogène qui tient. Facile à préparer, à conserver et à réhomogénéiser au fouet.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 7 cl Huile de tournesol
- 21 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 7 g Échalotes
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes, rincez-les à l'eau froide pour atténuer leur âcreté, puis égouttez-les bien.
- Dans un saladier, versez le vinaigre de vin rouge, ajoutez la moutarde de Dijon, les échalotes, le sel fin et le poivre noir moulu. Fouettez pour bien mélanger.
- Versez l'huile de tournesol très lentement, presque goutte à goutte, en fouettant sans arrêt : c'est ce geste qui crée l'émulsion.
- Dès que le mélange a épaissi et que l'émulsion est bien prise, versez le reste de l'huile plus rapidement tout en continuant de fouetter.
- Goûtez et ajustez selon votre goût : un peu plus de vinaigre si elle manque d'acidité, un peu plus d'huile si elle est trop forte.
- Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient fermé, et fouettez-la de nouveau avant de servir pour qu'elle redevienne homogène.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile en tout petit filet au tout début, pas après : c'est ce premier geste lent qui fait tenir l'émulsion, le reste peut aller plus vite.
Astuces : Si la vinaigrette se sépare au frais, ce n'est pas raté : un coup de fouet énergique avant de servir suffit à la remettre en état.
Nutrition
Portion: 17.5gCalories: 111kcalCarbohydrates: 1.6gProtéines: 0.1gFat: 12.1gLipides saturés: 1.7gSodium: 19.8mgSucre: 0.1g