Vinaigrette maison miel-moutarde : la recette anti-industrielle
Une vinaigrette maison onctueusse, sans conservateurs, avec la saveur authentique du miel et du vinaigre de cidre. Parfait pour les salades du quotidien, facile à faire à la maison avec des produits simples et sains.
Ingrédients
- 6 cl Huile de colza
- 18 ml Vinaigre de cidre
- 5 g Moutarde à l'ancienne
- 4 g Miel liquide
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 : Sortir les ingrédients 30 min avant (température ambiante = secret de l'émulsion). Mesurer : 250 ml huile colza, 75 ml vinaigre cidre, 20 g moutarde à l'ancienne, 15 g miel, 6 g sel, 2 g poivre noir.
- Étape 2 : Dans un bol, mélanger moutarde + miel + sel + poivre. Fouetter 30 secondes — ça doit épaissir un peu.
- Étape 3 : Verser 15 ml vinaigre. Fouetter 1 minute sans arrêter.
- Étape 4 : Commencer à verser l'huile GOUTTE À GOUTTE en fouettant très énergiquement. C'est long mais c'est la clé. Après 3-4 minutes, quand ça devient crémeux, verser l'huile en filet mince en continuant le fouettage.
- Étape 5 : Une fois l'huile finie, ajouter le vinaigre restant par petites portions, en fouettant entre chaque. Voilà, c'est fait !
- Étape 6 : Conservation frigo (4°C max) 48h en bocal fermé. Avant de servir, mélanger délicatement avec la cuillère.
Astuces du chef
Prélevez 2 cuillères de moutarde, versez l'huile goutte à goutte en fouettant énergiquement — la moutarde agit comme 'colle' naturelle. Si ça casse ? Recommencez avec une cuillère de moutarde fraîche et remontez l'émulsion cassée progressivement. Gardez 48h max au frigo en bocal fermé.
Nutrition
Calories: 898kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 0.2gFat: 99.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 980mgSucre: 1.2g