Vinaigrette à la grecque
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile d'olive extra vierge Première pression à froid recommandé
- 300 ml Jus de citron frais Environ 6-8 citrons
- 40 g Origan séché Origine grecque de préférence
- 200 g Concombre Épépiné et finement dés
- 150 g Féta AOP Émiettée finement
- 30 g Ail frais Finement haché
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons et filtrer le jus. Épépiner et découper le concombre en petits dés (2mm). Émietter finement la féta. Hacher l'ail très finement.
- Base acide : Dans le cul-de-poule, mélanger le jus de citron, l'ail haché, l'origan et le sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel.
- Émulsion : Verser l'huile d'olive en filet continu tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie. Ajouter le poivre.
- Finition : Incorporer délicatement les dés de concombre et la féta émiettée. Rectifier l'assaisonnement (sel, citron si besoin d'acidité).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1 à cause de la féta). Conserver à +4°C. Remuer délicatement avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Laisser macérer l'ail dans le jus de citron 5 minutes avant d'ajouter l'huile pour développer les saveurs. La féta apporte naturellement du sel, goûter avant d'ajuster.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé à cause de la féta et du concombre frais. Consommer rapidement pour préserver la texture du concombre.
**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service pour éviter d'écraser la féta. Ne pas fouetter énergiquement après ajout des ingrédients solides.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 120kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 2gFat: 12gLipides saturés: 3gCholéstérol: 8mgSodium: 180mgPotassium: 45mgSucre: 1g