Velouté de carottes bio : saveur d'automne, préparation facile
Un velouté chaud qui réchauffe, nappé de couleur orangée naturelle. Carottes de nos maraîchers locaux, bouillon maison savoureux, crème fraîche légère.Recette 100% bio, anti-gaspillage, parfaite de septembre à mars. Se prépare d'avance, se congèle sans peine, délicieux en famille.
Ingrédients
- 600 g Carottes bio
- 120 g Oignons jaunes
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 5 g Coriandre fraîche
Instructions
- Nettoyez 1 kg carottes bio, épluchez, taillez en rondelles. Pelez 200 g oignons, émincez fin.
- Chauffez 40 ml huile olive dans cocotte, faites suer oignons 5 minutes. Ajoutez carottes, mélangez, laissez cuire 10 minutes doucement.
- Versez 2,8 L bouillon légumes (maison ou bio du commerce). Portez à frémissement, cuisson 25 minutes jusqu'à carottes bien tendres.
- Mixez finement au blender ou robot. Doit être lisse et velouté.
- Remettez en cocotte, chauffez doucement. Ajoutez 120 ml crème fraîche légère SEULEMENT quand le velouté fume, mélangez bien, jamais bouillir.
- Goûtez, salez, poivrez à votre goût. Réservez chaud.
- Torréfiez graines de coriandre 1-2 minutes dans poêle sèche, écrasez au mortier. Parsemez 8 g coriandre écrasée par bol au service.
Astuces du chef
Torréfiez les graines de coriandre à sec dans une poêle 1-2 minutes, écrasez-les au mortier, puis parsemez en dernière minute. Le secret ? Ajouter la crème seulement au moment du service (jamais bouillir après !). Reste de velouté ? Congelez sans la crème, ajoutez-la au réchauffage.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 4.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 410mgFibre: 2.1gSucre: 6.1g