Pommes de terre vapeur aux herbes fraîches : la recette simple et savoureuse
Des pommes de terre fondantes cuites à la vapeur, enrobées d'une émulsion légère aux herbes fraîches du marché. Simple, sain, savoureux : la recette d'une belle table française.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Noirmoutier)
- 10 g Ciboulette fraîche
- 9 g Persil plat frais
- 6 g Estragon frais
- 24 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Acheter pommes de terre fermières (variété Charlotte ou Noirmoutier si possible) auprès d'un producteur local ou marché. Les garder 1-2 jours dans un endroit frais.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Les découper en morceaux de taille égale (60-80g) pour une cuisson uniforme.
- Faire bouillir l'eau dans le cuiseur vapeur. Placer les pommes de terre dans le panier vapeur, sans les tasser. Cuire 18-20 min : elles doivent être fondantes à la fourchette.
- Pendant ce temps, ciseler finement la ciboulette, le persil et l'estragon. Verser l'huile d'olive dans un bol, ajouter les herbes fraîches, un peu de sel et de poivre.
- Dès que les pommes de terre sont cuites, les placer dans un saladier chaud. Verser immédiatement l'émulsion herbes-huile, mélanger délicatement.
- Servir tiède ou à température ambiante. Cette recette se réchauffe aussi bien au four traditionnel (15 min à 180°C dans un plat couvert).
Astuces du chef
Ciseler les herbes juste avant de servir pour préserver leur arôme. Si vous achetez vos herbes au marché le matin, elles resteront croquantes. Vous pouvez aussi congeler cette émulsion herbes-huile en portions : elle se réchauffe parfaitement au bain-marie.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 15.2gProtéines: 1.8gFat: 3.1gLipides saturés: 0.5gSodium: 195mgFibre: 1.4gSucre: 0.8g