Organisation : Organisation J-1 : Confectionner les tuiles crues, les disposer sur plaque parcheminée, les conserver en chambre froide à +3°C maximum 24h. Organisation Jour J : Enfournement à +180°C, cuisson 8 min (surveillance visuelle indispensable). Démoulage immédiat dès sortie du four (tuiles flexibles, durissement rapide). Refroidissement à température ambiante. Conservation produit fini en boîte hermétique à température sèche (< 60% humidité) 48h maximum.
EGAlim : Conforme EGAlim : Amandes et beurre issus de circuits courts régionaux (AMAP, producteurs locaux du sud-est). Cacao en poudre : privilégier certification Fair Trade et/ou bio (label AB recommandé). Sucre de canne bio ECOCERT. Œufs bio fermiers (label AB ou Ecocert). Poids bio estimé : 60-70% de la recette en valeur. Alternative circuit court : amandes du Rhône ou Provence, cacao du commerce équitable.Déclinaisons : Texture modifiée : tuiles réduites en granulat (poudrage dessert ou yaourt) pour dysphagie. Alternative végétalienne : remplacement blancs d'œufs par aquafaba (3 cl/blanc). Variante tout bio : tous les ingrédients label AB. Adaptation sans amande : substitution par noisettes effilées bio (même ratio). Sans cacao : poudre de caroube torréfiée (ratio 1:1).