Tortillas au poulet et épinards frais

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps total 37

Portions couverts

Calories 165 kcal

Ingrédients

100 pièces Galettes de blé
15 kg Poulet grillé effiloché
1 kg Oignons
2 kg Poivrons
3 kg Épinards)
50 g Épices (cumin
30 g Paprika

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Cuisson poulet (75°C cœur), refroidissement rapide ≤+3°C en 90 min, conservation 48h max. Nettoyage épinards et poivrons, stockage +4°C. Jour J : Assemblage 30 min avant service (≥+63°C pour galettes chauffées, garnitures froides à +4°C max). HACCP : séparation galettes/garnitures, anti-contamination croisée gluten/lait.

EGAlim : Certification BIO recommandée pour épinards frais, poulet fermier AB (label Rouge + AB = +15% coût). Poivrons et oignons locaux/saison via AMAP ou marché de gros régional (50% bio atteint facilement, 20% valeur d'achat certifiée). Fromage AOP régional à texture contrôlée.

Déclinaisons : Texture modifiée : purée d'épinards pour PACES. Alternative végétarienne : lentilles corail cuites + cumin/paprika, gainé fromage frais. Variante vegan : galettes blé complet, légumes rôtis, sauce tahini-citron. Sans gluten : galettes maïs certifiées, même garniture.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 18gFat: 5gLipides saturés: 1.5gSodium: 320mgFibre: 2gSucre: 1g