Organisation :J-1 : Préparer la farce poulet-légumes (poulet grillé effiloché, oignons et poivrons revenues à l'huile, ananas frais coupé). Conserver à +3°C max en bac hermétique (conservation 24h). Jour J matin : Vérifier température réfrigérateur ≤+3°C. Jour J service : Réchauffer la farce à +63°C min en 15 min (contrôler cœur de produit). Réchauffer les galettes à sec ou légèrement à la plancha (65-70°C). Assembler juste avant service (<5 min avant consommation). HACCP : Refroidissement rapide après cuisson, pas de rupture chaîne du froid.EGAlim :Conformité EGAlim : Poulet bio fermier recommandé (certification AB ou équivalent). Ananas et légumes frais privilégier AMAP ou marché local. Fromage régional bio (≥50% produits durables en valeur, dont ≥20% bio). Galettes blé : préférer filière bio courte ou meunerie locale. Estimation : 35-40% bio en valeur d'achat, 100% frais et brut. Circuits courts : Producteur volaille locale + fourniture fruits/légumes régionale.Déclinaisons :Texture modifiée : Poulet effiloché menu (personnes âgées/enfants), ananas concassé. Alternative végétarienne : Remplacer poulet par protéine légumineuse (lentilles corail revenues aux épices) ou tofu nature grillé effiloché. Variante bio : Tous produits AB certifiés + galettes blé ancien. Sans allergène : Galettes sans gluten (farine riz/maïs), fromage vegan ou à la levure, iode/sulfites ananas frais (éviter conserve).