Tomates à la Provençale
Les tomates à la provençale sont un accompagnement méditerranéen savoureux qui apporte couleur et goût aux assiettes. Cette recette simple à réaliser est idéale en restauration collective, notamment en période estivale.
Ingrédients
- 100 pièces Tomates Tomates mûres mais fermes
- 2 kg Chapelure fine
- 100 gr Ail haché
- 8 Bouquets Persil
- 1 L Huile d'olive
- 80 gr sel
- 30 gr poivre
Instructions
- Rincer les tomates
- Coupez-les en deux
- Huiler les plaques à l'huile d'olive
- Plaquer sur gastronome GN 1/1
- Saler, poivrer les tomates
Pour la chapelure
- Mélanger la chapelure, le sel, le poivre, l'ail et le persil finement haché
- Ajouter l'huile d'olive pour obtenir un mélange légèrement humide.
Tomates
- Avec la paume de votre main, étaler un petit dôme de chapelure sur votre tomate
Cuisson
- Enfourner 30 min à 180 °C
- Votre tomate doit être cuite tout en évitant la surcuisson
- La chapelure doit-être dorée et non brûlée
- Garder à + 63 °C minimum jusqu'au service