Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les tomates et les courgettes. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Coupez les tomates et les courgettes en rondelles fines, d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel fin et le poivre noir moulu.

Huilez légèrement un plat à gratin et versez-y une partie de la préparation à l'huile. Disposez l'oignon émincé au fond.

Dressez les rondelles de tomates et de courgettes en les alternant, debout ou en éventail, serrées les unes contre les autres.

Répartissez l'ail en purée entre les légumes et versez le reste de la préparation à l'huile d'olive et aux herbes.

Enfournez le plat à gratin et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la surface légèrement dorée, en comptant environ 50 à 60 min.

Laissez reposer 10 min avant de servir, tiède ou froid.