Éplucher les légumes racines, dont les carottes, et les tailler en bâtonnets réguliers, laver et émincer les courgettes en rondelles, équeuter les haricots verts, épépiner et tailler les poivrons en lanières.

Blanchir chaque légume séparément à l'eau bouillante, dans la marmite, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme, puis le rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée pour fixer la couleur.

Égoutter longuement chaque légume sur linge ou papier absorbant : une eau résiduelle dilue la gelée et empêche la terrine de bien tenir.

Ciseler les herbes fraîches, les mêler aux légumes et assaisonner.

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide, l'essorer, puis la dissoudre dans l'eau de blanchiment chaude, sans la faire bouillir, et la laisser tiédir.

Chemiser les bacs GN d'un film alimentaire, puis disposer les légumes en couches colorées, en alternant les légumes racines, les courgettes, les haricots verts et les poivrons, en versant la gélatine tiède entre chaque couche pour lier l'ensemble.

Filmer et réfrigérer en chambre froide jusqu'à ce que la gelée soit prise et la terrine ferme au toucher.

Démouler la terrine en la retournant sur une plaque, trancher au couteau chaud et humide, puis dresser en bacs GN et garder en chambre froide jusqu'au service.