Terrine de la mer maison : recette bio fraîche et facile
Une terrine délicate et raffinée, 100% bio, qui célèbre les fruits de mer frais de saison. Préparée maison sans additif, elle se déguste froide en entrée élégante. Parfaite pour surprendre famille et amis avec une recette saine et durable.
Ingrédients
- 150 g Saumon cuit
- 90 g Crevettes cuites
- 2 pièces Œufs
- 6 cl Crème fraîche
- 5 g Aneth frais
- 12 ml Jus de citron
Instructions
- Jour 1 – Cuisson poisson : remplissez grande casserole d'eau avec 1 verre vin blanc, quelques brins aneth, sel. Portez à frémissement, posez saumon filet 120g. Laissez 12 min feu doux (le poisson ne doit pas bouillir). Sortez, laissez refroidir assiette. Même opération crevettes 5 min.
- Jour 1 – Liaison maison : faites bouillir 2 œufs 4 min, refroidissez glaçons. Séchez-les, séparez blancs/jaunes avec soin (même trace jaune empêche montage). Montez blancs au fouet électrique 6 min (ça doit tripler de volume). Dans autre bol, fouettez jaunes + 150ml crème fraîche bien froide 3 min. Incorporez délicatement mousse de blanc à la crème avec cuillère en bois (gestes lents, on garde l'air).
- Jour 1 – Montage : versez 1/3 de la crème mousseuse dans moule à cake chemisé film. Émiettez saumon par-dessus, parsemez crevettes concassées + aneth frais haché. Versez 1/3 crème, terminez saumon-crevettes, finissez avec dernier tiers lisse. Quelques crevettes entières en décor, trait jus citron frais.
- Jour 1 – Cuisson : remplissez plat grand four d'eau chaude (8 cm), posez-y moule terrine. Enfournez 35-40 min à 160°C (th.5-6). La terrine est cuite quand : lame couteau plantée au cœur sort propre (pas de liquide coulant). Testez avec soin.
- Jour 1 – Repos du chef : sortez terrine du four (attention brûlure !), laissez refroidir 1h température ambiante. Enveloppez film, mettez frigo 8h ou une nuit entière (la terrine se raffermit et meilleur goût se développe).
- Jour 2 – Service : sortez terrine 20 min avant de servir (elle se tranche mieux tièdée légèrement). Plongez moule 10 sec eau chaude, glissez couteau tour intérieur, retournez sur planche. Tranchez avec couteau bien humidifié (ça glisse mieux). Présentez sur assiette avec salade verte, trait citron, aneth frais. Accompagnez pain bis bio, beurre de baratte locale.
Astuces du chef
Préparez la terrine la veille ou deux jours avant : elle n'en sera que meilleure ! Démoulez-la 20 min avant de servir et présentez-la tranchée sur un lit de salade frisée. Le secret : utiliser saumon et crevettes vraiment frais (ou surgelés en direct de pêche, c'est aussi valide) et ne pas lésiner sur la crème fraîche bio.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 18.5gFat: 8.9gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.42mgSucre: 0.3g