Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets de 6 cm sur 5 mm. Laver les courgettes et les tailler en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Épépiner les poivrons et les tailler en lanières.

Éponger soigneusement tous les légumes sur papier absorbant pour limiter les projections d'huile au moment de la friture.

Préparer la pâte à tempura : dans un récipient froid, mélanger la farine de blé et la farine de riz avec l'eau glacée, à la spatule, sans trop travailler. La pâte doit rester fluide et un peu grumeleuse. La maintenir au frais jusqu'à l'utilisation.

Chauffer l'huile de tournesol dans la friteuse à 170 à 175 °C.

Tremper les légumes dans la pâte au fur et à mesure, laisser égoutter l'excédent, puis les plonger dans l'huile par petites fournées, jusqu'à coloration dorée claire, environ 2 à 3 min par fournée. Laisser l'huile remonter en température entre deux fournées.

Égoutter aussitôt sur des bacs GN perforés, sans couvrir, pour préserver le croustillant.

Dresser en bacs sans tasser et servir sans attendre, avec la sauce soja en accompagnement.