Tartes aux pommes
La Tarte aux pommes traditions, simple et délicieuse.
Equipements
- Four statique
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pate Brisé fraiche ou feuilleté surgelé 50gr/Pers (voir notes)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pate Brisé fraiche ou feuilleté surgelé 50gr/Pers (voir notes) (œufs, soja, lait).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- Pommes
- Sucre ou nappage abricot
Instructions
- Sortir la pâte brisée fraîche à +4°C 15 min avant utilisation. Si pâte feuilletée surgelée : décongeler 2h à température ambiante.
- Foncer les moules individuels (50g/pers) ou tarte collective. Piquer la pâte à la fourchette sur toute la surface.
- Précuire à blanc percé 10 min à 200°C (four statique) avec plaque perforée ou grille en appui. Température cœur pâte : +90°C minimum.
- Pendant ce temps : éplucher, dénoyauter et trancher les pommes (5mm) frais du jour. Acidifier au jus de citron pour éviter oxydation.
- Garnir les pâtes précuites des pommes en rosace. Nappage sucre roux ou nappage abricot bio (15g/pers) en filet léger.
- Cuire 20-25 min à 200°C (thermostat 6-7). Tarte colorée or pâle, pâte croustillante en base.
- Refroidir 15 min à température ambiante avant démoulage. Refroidissement force interdite (condensation).
- Conservation liaison froide : +4°C max 24h. Maintien chaud en liaison chaude : ≥+63°C coeur tarte, consommer immédiatement.
Video
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Pâte brisée fraîche préparée et conservée à +4°C max 48h ou pâte feuilleté surgelée à -18°C. J0 : Pommes épluchées et tranchées 2h avant cuisson (citron pour éviter oxydation). Cuisson 20-25 min à 200°C. Refroidissement à température ambiante avant service. Conservation après cuisson : +4°C max 24h.
EGAlim : Conformité EGAlim : Pommes bio AOP ou IGP privilégiées (circuits courts régionaux, marchés de gros). Pâte brisée fraîche avec beurre bio AOP. Sucre roux bio ou nappage abricot bio sans additifs. Estimé 70% bio en valeur. Alternative pâte feuilleté : privilégier un surgelé bio. Zéro déchet : valoriser les parures (compote maison ou traiteur).
Déclinaisons : Texture modifiée (purée fine pour EHPAD) : pommes cuites vapeur basse température 65°C/30 min, mixées lisses. Alternative végétarienne : tarte normande avec crème fraîche bio ou laits végétaux (avoine/amande). Variante sans gluten : pâte brisée sans gluten ECOCERT. Variante poivrée : ajouter poivre noir moulu et miel local en finition.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.