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–+ portions

Tartes aux pommes

La Tarte aux pommes traditions, simple et délicieuse.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 50 minutes
Cuisine tarte
Portions 100 gr/pers
Calories 185 kcal

Equipements

  • Four statique

Ingrédients
  

  • Pommes
  • Sucre ou nappage abricot
  • Pate Brisé fraiche ou feuilleté surgelé 50gr/Pers (voir notes)

Instructions
 

  • Sortir la pâte brisée fraîche à +4°C 15 min avant utilisation. Si pâte feuilletée surgelée : décongeler 2h à température ambiante.
  • Foncer les moules individuels (50g/pers) ou tarte collective. Piquer la pâte à la fourchette sur toute la surface.
  • Précuire à blanc percé 10 min à 200°C (four statique) avec plaque perforée ou grille en appui. Température cœur pâte : +90°C minimum.
  • Pendant ce temps : éplucher, dénoyauter et trancher les pommes (5mm) frais du jour. Acidifier au jus de citron pour éviter oxydation.
  • Garnir les pâtes précuites des pommes en rosace. Nappage sucre roux ou nappage abricot bio (15g/pers) en filet léger.
  • Cuire 20-25 min à 200°C (thermostat 6-7). Tarte colorée or pâle, pâte croustillante en base.
  • Refroidir 15 min à température ambiante avant démoulage. Refroidissement force interdite (condensation).
  • Conservation liaison froide : +4°C max 24h. Maintien chaud en liaison chaude : ≥+63°C coeur tarte, consommer immédiatement.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Pâte brisée fraîche préparée et conservée à +4°C max 48h ou pâte feuilleté surgelée à -18°C. J0 : Pommes épluchées et tranchées 2h avant cuisson (citron pour éviter oxydation). Cuisson 20-25 min à 200°C. Refroidissement à température ambiante avant service. Conservation après cuisson : +4°C max 24h.
EGAlim : Conformité EGAlim : Pommes bio AOP ou IGP privilégiées (circuits courts régionaux, marchés de gros). Pâte brisée fraîche avec beurre bio AOP. Sucre roux bio ou nappage abricot bio sans additifs. Estimé 70% bio en valeur. Alternative pâte feuilleté : privilégier surgelé bio Système U ou Carrefour Bio. Zéro déchet : valoriser les parures (compote maison ou traiteur).
Déclinaisons : Texture modifiée (purée fine pour EHPAD) : pommes cuites vapeur basse température 65°C/30 min, mixées lisses. Alternative végétarienne : tarte normande avec crème fraîche bio ou laits végétaux (avoine/amande). Variante sans gluten : pâte brisée sans gluten ECOCERT. Variante poivrée : ajouter poivre noir moulu et miel local en finition.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 2.1gFat: 7.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 95mgFibre: 1.5gSucre: 18.2g