Tarte thon-légumes

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 35

Temps total 1 25

Portions couverts

Calories 185 kcal

Equipements

Four

Ingrédients

1.5 kg Pâte brisée
1.2 kg Thon en boîte
800 g Légumes de saison (épinards
600 g Champignons
800 g Poireaux
400 ml Crème fraîche allégée
300 ml Lait
1.2 kg Poisson

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Préparation légumes blanchis et égouttés, stockage 0-4°C max 24h. Pâte brisée préparée J-1 ou J-2, conservation 48h à +3°C. J : Précuisson pâte à blanc 10 min à 200°C, refroidissement rapide. Garniture montée à cru. Cuisson jour même 35 min à 190°C. Température à cœur ≥75°C pour sécurité bactériologique (œufs, crème). Consommation immédiate ou liaison froide ≤+3°C, stabilité 48h maximum.

EGAlim : Pâte brisée : farine bio ECOCERT recommandée (+5-8% coût). Œufs : origine ferme locale ou Label Rouge (circuits courts). Crème fraîche : AOP Normandie ou équivalent bio régional. Fromage : AOP ou fermier local. Légumes : 100% bio circuits courts (AMAP, marché gros régional) = 60-70% du coût matière. Thon : certification MSC ou pêche durable obligatoire (transparence fournisseur). Conformité EGAlim atteinte via bio légumes/pâte/œufs (20-25% valeur achat) + labels durables thon (30-35%). Réduction gaspillage : valoriser parures légumes en bouillon ou velouté.

Déclinaisons : Texture modifiée : appareil crème mixé fin pour dysphagie. Alternative végétarienne : remplacer thon par 150g/100cvts champignons poêlés + 100g pois chiches cuits ou lentilles corail (protéines équivalentes, saveur umami renforcée). Variante bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT, pâte maison levain. Sans gluten : pâte brisée sans gluten certifiée (coût +20%). Sans œufs (crème seule) : test stabilité cuisson requiert ajout maïzena 5g/100ml crème.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 11.3gLipides saturés: 5.1gSodium: 380mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g