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–+ portions

Tarte flambée alsacienne

Tarte flambée alsacienne classique : pâte fine croustillante, crème fraîche fermière, oignons et lardons fermiers en circuits courts. Cuisson rapide 12 min à 230°C. Conformité EGAlim garantie avec sourcing bio local et alternatives végétales disponibles.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 37 minutes
Portions 100 couverts
Calories 285 kcal

Equipements

  • Four

Ingrédients
  

  • Pâte à tarte fine
  • 1.5 L Crème fraîche épaisse
  • Oignons émincés
  • Lardons fumés

Instructions
 

  • J-1 : Sourcer pâte brisée fine bio ou préparation maison (repos 30 min min). Émincer oignons fermiers (300g/100 cvts), conserver +3°C film étirable. Lardons fermiers entreposés +3°C séparés. Crème fraîche épaisse ≤+3°C.
  • Jour J : Préchauffer four +230°C (ventilé si possible). Étaler pâte fine sur tôle silicone ou papier cuisson (1-2 mm). Mélanger 250ml crème fraîche + 80g oignons + 60g lardons, QS sel-poivre réduit (lardons salés). Répartir uniformément sur pâte.
  • Cuire 12 min thermostat 230°C (couleur dorée-blonde, base croustillante). Température cœur pâte ≥+75°C. Sortie four : service immédiat ≥+63°C. Ne pas maintenir en bain-marie (pâte ramollit). Consommation < 15 min après cuisson.
  • Lardons fumés : source fermière locale privilégiée, vérifier traçabilité (AB si possible). Alternative végétarienne : champignons de Paris poêlés + fromage blanc, même protocole cuisson.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : préparer oignons émincés (conserv. +3°C max 24h). Pâte à tarte préparée J-1 ou achat auprès producteur local. Lardons fermiers conservés +3°C. J : montage et cuisson immédiate 12 min à 230°C, service ≥+63°C. Respect chaîne du froid HACCP.
EGAlim : Conformité EGAlim 2022 : pâte bio ECOCERT ou label AB (15% valeur), crème fraîche fermière Label Rouge ou AB (8%), oignons bio AMAP locale ou marché de gros régional (5%), lardons fermiers circuit court certifiés (12%). Total estimé 40% produits durables dont 20% bio en valeur. Alternative végétarienne : mushrooms de Paris poêlés + fromage blanc + herbes aromatiques.
Déclinaisons : Texture modifiée : crème mixée pour dysphagie. Végétarienne : champignons de Paris émincés + fromage blanc bio + échalotes. Vegan : crème de soja fermière + tofu fumé émietté + oignons rouges. Sans gluten : pâte à tarte sans gluten certifiée.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 9.2gFat: 19.8gLipides saturés: 11.4gSodium: 0.58mgFibre: 1.1gSucre: 2.1g