Organisation : J-1 : Préparation dacquoise et crème au beurre. Stockage dacquoise cuite en boîte hermétique T°amb. Crème au beurre à +3°C max. Jour J : Montage 1h avant service. Tarte à +16-18°C en vitrine réfrigérée. Consommation max J+1.EGAlim : Œufs bio certifiés (EGAlim). Amandes poudre bio ECOCERT ou Demeter recommandées. Beurre AOP Normandie ou Charentes-Poitou (circuits courts). Sucre canne bio équitable possible. Conformité bio estimée : 85% en valeur. Alternatives : farine amande locale si producteur certifié.Déclinaisons : Texture modifiée : dacquoise fondante (cuisson réduite 20 min) pour résidents âgés. Alternative végétarienne : dacquoise identique, crème au beurre classique. Sans allergène arachide : amandes seules, vérifier traçabilité usine. Sans gluten : certifiée naturellement.