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Tarte chèvre-miel

Tarte chèvre-miel E3 : entrée froide élégante, 100% produits frais et bruts. Pâte brisée maison, fromage de chèvre fermier local, miel de producteur régional, thym et noix bio. Parfait pour circuits courts et conformité EGAlim 50% produits durables.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps total 1 heure 13 minutes
Portions 100 couverts

Equipements

  • Four statique

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte brisée) ; Lait (Fromage de chèvre, Fromage de chèvre frais) ; Fruits à coque (Noix).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte brisée (œufs, soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients
  

  • 3 kg Pâte brisée
  • 2 kg Fromage de chèvre
  • 300 g Miel
  • 3 bouquets Thym frais
  • 500 g Noix

Instructions
 

  • J-2 : Préparer pâte brisée. Repos ≥2h à +3°C sous film.
  • Jour J, 45 min avant service : Sortir pâte +15°C, étaler 3mm, foncer moule beurré, piquer.
  • Cuire à blanc 12 min à 190°C (four statique) jusqu'à légère coloration.
  • Garniture : Mélanger chèvre frais, émietter sur tarte. Parsemer noix torréfiées, thym frais, filet miel.
  • Cuisson finale : 6 min à 190°C, sortie four ≥+63°C. Refroidir contrôlé si liaison froide : +63°C→+10°C en <2h max.
  • Conservation cuite : ≤+3°C 48h en boîte hermétique. Vérifier absence condensation (risque HACCP).

Astuces du chef

Organisation : J-2 : pâte brisée préparée, conservée ≤+3°C sous film. J-1 : épluchage noix, mesure miel et thym. Jour J : garniture à +5°C max 2h avant cuisson. Cuisson 18 min à 190°C. Sortie four ≥+63°C. Refroidissement contrôlé si service froid : +63→+10°C en <2h. Conservation cuite ≤+3°C 48h.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.