Tarte aux Pommes du Limousin Bio — Recette de Saison Sans Sucre Ajouté
Une véritable tarte de saison : pommes du Limousin AOP bio, pâte beurre maison, sans sucre ajouté excessif grâce à la macération naturelle des fruits. À partager en famille, conservation facile 2 jours au frais.
Ingrédients
- 600 g Pommes du Limousin AOP bio
- 150 g Farine T55 bio française
- 110 g Beurre AOP Charentes-Poitou bio
- 70 g Sucre de betterave bio français
- 1 pièces Œufs bio plein air français
- 18 ml Lait entier bio français
- 2 g Cannelle en poudre bio
- 1 gousses Vanille Bourbon bio
Instructions
- Préparez la pâte la veille : mélangez farine, beurre froid (en petits cubes), 5g de sel et un peu d'eau glacée. Pétrissez léger, formez une boule, enveloppez, laissez reposer au frais toute la nuit.
- Le jour même : épluchez les pommes, coupez-les en tranches fines (3-4 mm). Mélangez avec 800g de sucre seulement, la cannelle et les gousses de vanille grattées. Laissez reposer 2-3h (plus si vous avez le temps) — les pommes vont libérer leur jus naturel.
- Étalez votre pâte dans un moule (28 cm). Versez les pommes égouttées (gardez le sirop pour tremper une génoise un autre jour). Couvrez avec un treillis de pâte ou une simple feuille ajourée. Enfournez 200°C/35 min : la pâte doit être dorée, les pommes tendres.
- Laissez refroidir complètement avant de servir. Vous pouvez la ranger au frais 2 jours sans problème. Un quart d'heure au four à 150°C la ravivera comme neuve.
Astuces du chef
Réduisez vraiment le sucre : les pommes du Limousin AOP sont naturellement sucrées. Commencez à 800g, goûtez après macération. Une pointe de sel (5g) dans la pâte rehausse magiquement la saveur sucrée naturelle. Votre pâte restera croustillante sans ramollir.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 2.8gFat: 11.2gLipides saturés: 6.8gSodium: 95mgFibre: 1.9gSucre: 18.4g