Organisation : J-1 : épluchage et détaillage des légumes bruts, conservation à +4°C max 24h. J-Jour : cuisson en tajine ou cocotte à 95-98°C pendant 35 min. Lentilles corail cuites séparément 12 min puis intégrées. Maintien en chaud ≥+63°C jusqu'à service. Conditionnement portions max +4h avant distribution.EGAlim : 100% conforme EGAlim : légumes et lentilles corail certifiés bio ECOCERT ou Demeter recommandés (>30% bio en valeur). Fruits secs issus circuits courts (AMAP, fournisseurs régionaux certifiés). Huile d'olive vierge extra bio. Épices en vrac ou sachets compostables. Objectif 50% produits durables atteint facilement sur ce plat.Déclinaisons : Texture modifiée : réduire courgettes et aubergines en compote pour JEVI. Alternative végétarienne : déjà 100% plante. Variante protéine : ajouter pois chiches bio à parts égales avec lentilles. Sans sulfites : utiliser fruits secs de producteurs locaux non traités.