Tajine d'agneau aux artichauts frais : la vraie recette, simple et savoureuse
Un tajine authentique, savoureux et responsable : agneau tendre braisé aux artichauts frais, safran vrai et épices aromatiques. Recette facile à préparer en famille, 100% ingrédients frais, idéale pour initier les enfants aux saveurs du monde et à la cuisine durable.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 240 g Artichauts
- 120 g Petits pois frais
- 150 g Oignons
- 10 g Ail
- 10 g Persil frais
- 10 g Coriandre fraîche
- 2 g Cumin
- 1 g Safran
- 36 cl Bouillon d'agneau
Instructions
- Préparez vos ingrédients : coupez l'agneau en cubes, parez les artichauts et citronez-les, émincez oignons et ail.
- Dans une cocotte ou tajine, faites bien colorer la viande par portions à feu moyen-vif (3-4 min par face). Retirez et réservez.
- À la même cocotte, revenir oignons + ail 2 min, versez le bouillon, déglacer en grattant le fond.
- Infusez le safran 10 min dans un bol de bouillon chaud. Pendant ce temps, versez l'agneau, artichauts et petits pois dans la cocotte, ajoutez cumin et coriandre.
- Versez le bouillon safranné. Couvrez et laissez cuire 85-90 min à feu doux (ou 160°C au four). La viande doit être très tendre.
- Goûtez, rectifiez le sel et poivre. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. À table chaud, accompagné de pain ou riz blanc.
Astuces du chef
Préparez vos artichauts la veille : nettoyez-les, citronnez les cœurs aussitôt pour éviter l'oxydation. Le safran ? Infusez-le 10 min dans un peu de bouillon chaud juste avant de l'ajouter : vous réveillerez toute sa richesse aromatique. Conseil de chef : ne lésinez pas sur la coloration initiale de l'agneau (3-4 min par face) — c'est là que naît le goût !
Nutrition
Portion: 281.4gCalories: 504kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 24.9gFat: 40.9gLipides saturés: 18.9gSodium: 343.1mgFibre: 4.1gSucre: 4.5g