Steak haché façon Rossini maison : la version gourmande et accessible
Un classique de la gastronomie française adapté à la maison : steak haché goûteux, foie savoureux, sauce généreuse. Facile à cuisiner, spectaculaire à l'assiette, idéal pour épater en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 900 g Steak haché de bœuf
- 60 g Foie gras poêlé (ou mousse de foie de canard)
- 6 cl Sauce madère
Instructions
- Préparation : sortir steak haché 10 min avant de cuisiner. Préparer la sauce madière en mélangeant 10cl vin rouge, 20cl bon bouillon maison et 1 c.à café de moutarde. Cuire 8 min à petit feu.
- Cuisson du steak : faire chauffer poêle (ni trop chaud, ni tiède), déposer steak sans tourner pendant 3 min (croûte dorée), retourner 2-3 min selon épaisseur. Il doit rester rosé au centre.
- Cuisson du foie : dans la même poêle (5 sec après la viande), 1-2 min. Le foie cuit très vite : ne pas prolonger au risque qu'il durcisse.
- Toast du pain : passer pain de mie 1 min au grille-pain, puis frotter légèrement beurre doux.
- Assemblage : dans assiette chaude, poser steak, puis pain, puis foie dessus. Verser sauce généreuse autour. Servir immédiatement.
- Conseil : accompagner de frites maison ou purée de céleri-rave. Salade roquette-parmesan en début de repas pour équilibrer.
Astuces du chef
Achetez votre viande hachée le jour même chez votre boucher bio de quartier : elle sera plus fraîche et plus savoureuse. Pour le foie, une mousse surgelée de qualité fait l'affaire et facilite le dosage. Préparez la sauce madère la veille : elle n'en sera que meilleure.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 18.4gLipides saturés: 7.8gSodium: 0.6mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g