Spaghettis provençaux : la recette facile des légumes du soleil
Spaghettis végétariens du soleil : assiette colorée, simple à cuisiner, goût autentique provençal. Légumes frais préservés al dente, huile d'olive généreuse. Parfait pour le mercredi en famille ou lunchbox enfants.
Ingrédients
- 300 g Spaghettis
- 120 g Courgettes
- 90 g Tomates
- 90 g Aubergines
- 1 g Herbes de provence
Instructions
- Préparez la veille : épluchage courgettes et aubergines en larges lanières, découpe fine en brunoise. Tomatage frais : extraction pépins (offrir aux poules !), découpe 1cm. Rangement barquettes hermétiques au frigo.
- Jour J : remplissez deux casseroles d'eau salée généreuse, portez à ébullition. Dans la première, poêlez 5 min courgettes à couvert (feu moyen), transvasez dans un saladier. Même manip aubergines (7 min), puis tomates (3 min). Gardez l'eau chaude.
- Pendant ce temps, cuire spaghettis dans la seconde casserole, al dente (9-10 min). Réservez 1 tasse d'eau de cuisson. Égouttez pâtes.
- Mélangez tout dans la casserole : spaghettis chaudes + légumes + 1 grosse poignée herbes fraîches (persil, roquette) ou 1 cc herbes sèches + 3-4 cs huile d'olive généreuse + eau réservée (un peu à la fois, jusqu'à sauce coulante). Poivre noir frais. Goûtez, ajustez sel et olive.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille en brunoise : gagnez 10 min le jour J. Gardez précieusement l'eau de cuisson des pâtes : c'est l'or blanc qui rend le plat onctueux sans crème. Un trait d'huile d'olive généreuse, des herbes fraîches émiettées à table : ça change tout.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 6.8gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 420mgFibre: 2.1gSucre: 3.2g