Carbonara fermière française : pâtes, œufs bio et lardons sans chimie
La vrai carbonara à la française : pâtes fermières, œufs bio du terroir, lardons sans nitrites. Prête en 30 min, gourmande et responsable. Idéal pour famille en quête de saveur authentique et produits tracés.
Ingrédients
- 480 g Spaghetti blé dur français
- 180 g Lardons fumés français
- 150 g Œufs fermiers
- 90 g Parmesan AOP
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 20 g Beurre AOP
- 1 g Poivre noir en grains
- 5 g Sel fin
Instructions
- Portez 3L d'eau salée à ébullition. Versez 200g pâtes blé dur, cuites 10 min al dente (tests dent régulièrement). Réservez un verre d'eau pâtes, égouttez.
- Pendant ce temps : dans un saladier, fouettez 2 œufs fermiers + 100g Parmesan râpé + 1 pincée poivre noir frais moulu. Pas de crème (c'est faux, c'est français) ! Ajoutez 30g beurre mou en morceaux, remuez.
- Quand pâtes sont cuites, versez-les chaudes dans le saladier hors du feu. Fouettez 1 minute sans relâche : la chaleur des pâtes cuit l'œuf en sauce crémeuse lisse. Si trop épais, versez 2-3 cuillères à soupe d'eau pâtes.
- Intégrez 150g lardons fumés poêlés chauds (ou champignons poêlés pour version végétale). Goûtez, poivrez juste. Service immédiat dans assiettes chaudes.
- Conseil santé : c'est riche (protéines, graisses nobles). Servez avec salade verte acidulée, vinaigrette citron : contraste parfait pour digestion légère.
Astuces du chef
Clé du succès : ne jamais ajouter la crème fraîche (classique français, pas italien !). Versez les pâtes chaudes sur la liaison œufs-fromage hors feu, fouettez 1 min : l'amidon des pâtes crée la sauce onctuseuse. Résultat velouté garanti, sans risque de grumeau.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 11.2gFat: 8.3gLipides saturés: 3.8gSodium: 1.2mgFibre: 0.8gSucre: 0.5g