Spaghetti à la sauce tomate et basilic frais : la vraie recette italienne maison
La recette italienne par excellence, simple et généreuse : spaghetti tendre et sauce tomate maison où chaque ingrédient respire la fraîcheur. Cuisinez comme un pro en 40 minutes, régalez votre famille avec une assiette saine, locale et délicieuse.
Ingrédients
- 480 g Spaghetti blé dur français
- 360 g Tomates pelées concassées
- 25 g Huile d'olive extra vierge bio
- 90 g Oignons jaunes
- 10 g Ail frais
- 20 g Basilic frais
- 25 g Concentré de tomates
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez sauce la veille : épluchez/émincez finement 4 oignons moyens. Écrasez 3 gousses ail. Versez 4 cuil. soupe huile olive dans grande casserole.
- Revenues oignons/ail 5 min à feu moyen sans les colorer. Versez 1,5kg tomates pelées concassées (boîte 400g × 3-4) + 1 cuil. soupe concentré tomate. Mélangez.
- Laissez mijoter découvert 45 min à feu doux (juste quelques bulles). Goûtez, rectifiez sel/poivre. Votre sauce est prête, laissez refroidir à température ambiante.
- Jour J Cuisez 800g spaghetti dans eau bouillante salée (grosse pincée sel = 5g/L) : 12 min pile, testez après 11 min. Le grain doit rester un peu ferme sous la dent.
- Égouttez pâtes rapidement sous eau tiède. Versez 2 cuil. soupe huile olive, mélangez doucement deux fois pour éviter qu'elles ne collent.
- Rechaussez sauce 3 min avant de manger (versez dans casserole, feu doux, mélangez). Cischez 1 botte basilic frais, ne l'ajoutez qu'au dernier moment (30 secondes avant assiettes).
- Servez assiettes bien chaudes, pâtes + sauce, un trait d'huile olive crue finition, basilic dessus. Grana padano râpé en option.
Astuces du chef
Astuce chef famille : faites revemir oignons/ail 5 min dans huile olive avant tomates (sucres caramélisent, profondeur). Versez sauce chaude sur pâtes al dente, ne mélangez PAS trop : l'amidon pâtes + sauce créent nappe naturelle. Basilic toujours ajouté 30sec avant service pour conserver couleur verte et arôme volatil. Double la recette, congèle sauce 3 mois : économies garanties.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 28.1gProtéines: 5.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 245mgFibre: 1.9gSucre: 2.4g