La veille, mettez les pois chiches secs à tremper dans l'eau froide, bien couverts, toute la nuit.

Égouttez-les dans une passoire, puis faites-les cuire dans un faitout d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts. Égouttez-les de nouveau.

Émincez les oignons. Faites-les fondre dans une cocotte avec l'huile d'olive vierge extra, à feu doux et en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire quelques minutes en remuant.

Dans une poêle sèche, à feu doux, faites griller le cumin moulu et la coriandre moulue en remuant sans arrêt, juste jusqu'à ce que leur parfum se dégage, sans les laisser noircir.

Versez le bouillon de légumes maison chaud dans la cocotte, ajoutez les pois chiches cuits puis les épices grillées. Laissez mijoter à petits bouillons.

Écrasez une partie des pois chiches contre la paroi de la cocotte, pour obtenir une texture entre velouté et morceaux.

Salez au sel fin à votre goût et servez chaud.