Soupe de lentilles à la saucisse
E3 Protéiné € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 4 kg Lentilles vertes Triées, rincées
- 3 kg Saucisse fumée Coupée en rondelles
- 3 kg Carottes Épluchées, dés de 1cm
- 1.5 kg Oignons Émincés
- 30 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 0.3 L Huile olive vierge extra Pour suer les légumes
- 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 3 pièces Bouquet garni Thym, laurier, persil
- 100 g Ail Haché finement
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des légumes et qualité de la saucisse. Trier les lentilles pour éliminer impuretés.
- Préparation : Rincer lentilles à l'eau froide. Éplucher carottes, couper en dés. Émincer oignons. Trancher saucisse en rondelles de 5mm.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer oignons et ail dans l'huile d'olive sans coloration (5 min). Ajouter carottes, cuire 5 min.
- Cuisson principale : Ajouter lentilles et saucisse. Mouiller avec bouillon chaud. Ajouter bouquet garni. Porter à ébullition puis réduire à frémissement.
- Mijoter : Laisser cuire 35-40 min à feu doux jusqu'à tendreté des lentilles. Écumer si nécessaire. Vérifier le niveau de liquide.
- Finition : Retirer bouquet garni. Rectifier assaisonnement. Laisser reposer 5 min. Mixer légèrement pour épaissir si souhaité (optionnel).
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir en soupières ou bols. Parsemer de persil frais haché. Température idéale : +65 à +70°C.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Cuire lentilles et saucisse ensemble pour développer les saveurs. Ne pas saler trop tôt, la saucisse apporte déjà du sel.
**Engagement durable** : Lentilles françaises = protéine végétale locale. Saucisse artisanale Label Rouge. Légumes de saison.
**Fraîcheur garantie** : Carottes et oignons de saison locaux pour saveur optimale et coût maîtrisé.
**Conservation** : +3°C, DLC J+3. Améliore en refroidissant (saveurs se développent).
**Point critique HACCP** : Maintien +63°C minimum. Cuisson cœur saucisse +65°C. Refroidissement rapide si J-1.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12gFat: 7gLipides saturés: 2.5gCholéstérol: 15mgSodium: 450mgPotassium: 420mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 3000IUVitamine C: 12.4mgCalcium: 80mgFer: 3.6mg