Soupe aux lentilles
E3 Riche en protéines, Végétalien, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 3 kg Lentilles vertes Triées et rincées
- 4 kg Carottes Lavées, épluchées, dés
- 2 kg Oignons Émincés
- 30 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 50 g Laurier Feuilles sèches ou fraîches
- 0.4 L Huile olive vierge extra Finition à cru
- 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 30 g Poivre noir Fraîchement moulu
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier lentilles (absence corps étrangers), fraîcheur des légumes. Trier et rincer les lentilles à l'eau froide.
- Préparation des légumes : Laver soigneusement les carottes. Éplucher et tailler en dés réguliers de 1cm. Émincer les oignons finement.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons dans un filet d'huile sans coloration pendant 8-10 minutes jusqu'à transparence.
- Cuisson : Ajouter les carottes et faire revenir 5 min. Incorporer les lentilles rincées et le bouquet de laurier. Mouiller avec le bouillon chaud.
- Mijotage : Porter à ébullition puis réduire en frémissement. Couvrir partiellement. Cuire 40-50 min jusqu'à tendreté complète des lentilles.
- Finition : Retirer le laurier. Rectifier l'assaisonnement sel-poivre. Mixer partiellement pour garder de la texture ou laisser en l'état selon préférence.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir en soupières. Finir d'un filet d'huile d'olive à cru. Température idéale : +65 à +70°C.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Lentilles vertes françaises gardent mieux leur forme. Ne pas saler en début de cuisson (durcit les légumineuses).
**Engagement durable** : Soupe RICHE EN PROTÉINES végétales ! Excellente alternative viande. Légumineuses françaises = circuit court.
**Fraîcheur garantie** : Carottes de saison locales = saveur et couleur optimales.
**Conservation** : +3°C, DLC J+3. Se congèle très bien. Peut épaissir au repos = rallonger avec bouillon.
**Point critique HACCP** : Maintien +63°C minimum. Bien rincer les lentilles. Cuisson complète indispensable.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 9gFat: 3gLipides saturés: 0.5gSodium: 420mgPotassium: 580mgFibre: 8gSucre: 4gVitamine A: 3250IUVitamine C: 9.9mgCalcium: 40mgFer: 3.2mg