Sole Meunière : la recette de bistrot facile et rapide à réussir
La sole meunière, c'est la recette de restaurant à la maison : simple, rapide, délicieuse. Poisson blanc délicat, beurre noisette couleur or, citron frais. 23 minutes top chrono pour épater la famille.
Ingrédients
- 900 g Sole
- 30 g Farine
- 50 g Beurre noisette
- 1 pièces Citron
- 6 cl Lait
Instructions
- Achetez votre sole auprès d'un poissonnier : demandez qu'il la vide et la nettoie. À la maison, rincez-la à l'eau froide, épongez bien avec du papier absorbant (l'humidité est l'ennemi).
- Versez de la farine dans une assiette creuse. 5 minutes avant de cuisiner, salez et poivrez légèrement votre sole, puis farinez rapidement le côté peau seulement.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dès qu'elle frémit, déposez la sole peau dessus. Laissez 3-4 minutes sans la toucher (c'est le secret du doré). Puis retournez, 3-4 minutes de l'autre côté.
- Poussez la sole sur le côté. Dans un coin de la poêle, mettez un bon morceau de beurre. Regardez-le mousser et tourner couleur noisette (30 secondes environ). Ça doit sentir bon la noisette, pas l'amande brûlée. Arrosez le poisson avec ce beurre.
- Assiettez immédiatement : sole au centre, beurre noisette par-dessus, pressez un citron frais, parsemez de persil ciselé. Servez tout de suite avec du riz ou des pâtes fraîches.
Astuces du chef
Le secret : farinez votre sole 2-3 minutes avant la cuisson seulement, sinon la farine absorbe l'humidité et colle. Et surveille le beurre noisette : dès qu'il sent bon la noisette (pas l'amande brûlée !), c'est prêt.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 19.5gFat: 8.1gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.15mgSucre: 0.1g